مع حلول عيد الأضحى المبارك، يزداد اهتمام المواطنين بمعرفة أفضل قطعيات اللحمة المناسبة لكل أكلة، خاصة مع اختلاف استخدامات اللحوم بين الطواجن والفتة والمشويات والشاورما والإستيك. ويظل اختيار القطعة المناسبة هو السر الحقيقي وراء نجاح أي وجبة، سواء داخل المنزل أم في المطاعم.
أفضل قطعيات اللحمة للطواجن
أوضح الجزار أحمد كوتا، خلال جولة ميدانية داخل مدبح السيدة زينب، أن الطواجن تحتاج إلى قطعيات تحتوي على نسبة مناسبة من الدهون والعظم حتى تمنح الطعام مذاقًا غنيًا. وأشار إلى أن أفضل قطعيات اللحمة للطواجن هي بيت اللوح والموزة والعكاوي. وأضاف أن هذه القطع تتميز بقدرتها على تحمل التسوية الطويلة داخل الفرن، كما تمنح الشوربة والطاجن طعمًا دسمًا ومميزًا يجعلها الخيار الأول لعشاق الطواجن المصرية.
الرقبة والزند الأفضل للفتة والبامية
أما الفتة، فأكد كوتا أن رقبة الضاني تعتبر من أفضل قطعيات اللحمة المستخدمة فيها، إلى جانب الزند الذي يمنح اللحم طراوة ومذاقًا قويًا بعد التسوية. وأشار إلى أن نفس القطع تصلح أيضًا للبامية، بالإضافة إلى الدوش الذي يفضله البعض بسبب احتوائه على نسبة دهون تضيف نكهة مميزة للأكلات الشرقية.
الفلتو والريش للمشويات
فيما يتعلق بالمشويات، قال أحمد كوتا إن الفلتو البقري والريش وبيت الكلاوي من أبرز قطعيات اللحمة المطلوبة للشوي، لأنها تتميز بسرعة التسوية والطراوة العالية. وأضاف أن هذه القطع تعتبر من الأنواع الفاخرة داخل سوق اللحوم، لذلك يزداد الطلب عليها بشكل كبير خلال موسم عيد الأضحى والعزومات العائلية.
أفضل قطعيات اللحمة للإستيك والشاورما
أوضح أن الإستيك يحتاج إلى قطعيات ناعمة وخالية من الأنسجة القوية، لذلك يفضل استخدام أول ريشتين والفلتو من وسط العجل، حيث تمنح أفضل نتيجة عند الطهي. أما الشاورما، فأكد أن وش الفخدة مع شريحة من اللية يعتبر من أفضل الاختيارات، لأن الدهون الخفيفة تضيف طعمًا مميزًا وتحافظ على عصارة اللحم أثناء التسوية.
أسعار اللحوم داخل المدبح
أشار الجزار إلى أن أسعار قطعيات اللحمة تختلف بحسب نسبة الدهون وجودة القطعة، حيث يتراوح سعر الكيلو حاليًا بين 350 و450 جنيهًا. وأوضح أن كلما قلت نسبة الدهون ارتفع السعر، خاصة في القطعيات المخصصة للمشويات والإستيك. وخلال الجولة، شهد مدبح السيدة زينب حالة من الإقبال الكبير على شراء مختلف أنواع قطعيات اللحمة، مع حرص المواطنين على اختيار القطعة المناسبة لكل وجبة استعدادًا لاستقبال عيد الأضحى المبارك.
