يُعتبر الروزبيف من الأطباق المميزة التي تُقدم في المناسبات والعزائم، خاصة خلال عيد الأضحى المبارك، حيث يتميز بمذاقه الغني وقوامه الطري ورائحته الشهية التي تملأ المنزل. ويعتمد نجاح الروزبيف على اختيار قطعة لحم مناسبة مع تتبيلة متوازنة وطريقة طهي صحيحة تمنح اللحم نكهة رائعة وتحافظ على عصارته من الداخل. وتقدم الشيف إنجى علاء، طريقة عمل الروزبيف.
مكونات عمل الروزبيف في الفرن
- كيلو ونصف من اللحم البقري قطعة كاملة من وش الفخذة أو عرق التربيانكو أو عرق الفلتو
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة خردل
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة روزماري
- نصف ملعقة صغيرة زعتر
- ملح حسب الرغبة
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- جزر مقطع
- كوب مرق أو ماء ساخن
طريقة عمل الروزبيف في الفرن
في وعاء صغير، يخلط الثوم مع الخردل وزيت الزيتون والزبدة والتوابل جيداً حتى تتجانس المكونات. ثم تفرك قطعة اللحم بالخليط من جميع الجهات مع التأكد من وصول التتبيلة إلى كل الأجزاء. ويُفضل ترك اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين داخل الثلاجة، وكلما طالت مدة التتبيل أصبحت النكهة أقوى وألذ.
في البداية، يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. ثم توضع طاسة على نار عالية ويُشوح اللحم سريعاً من جميع الجهات حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً، وهذه الخطوة تساعد على الاحتفاظ بعصارة اللحم أثناء الطهي. بعد ذلك، توضع شرائح البصل والجزر في صينية الفرن، ثم توضع فوقها قطعة اللحم، ويُضاف المرق الساخن في قاع الصينية.
تُغطى الصينية بورق الفويل جيداً ثم تُدخل الفرن لمدة ساعة تقريباً، وبعدها يُزال الفويل وتُترك قطعة اللحم لتتحمر لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تكتسب لوناً شهياً. ويُراعى أثناء الطهي سقي اللحم من الصوص الموجود بالصينية كل فترة حتى يظل طرياً ولا يجف.
نصائح لروزبيف ناجح مثل المطاعم
- عدم تقطيع اللحم مباشرة بعد خروجه من الفرن، بل تركه يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى يحتفظ بالعصارة.
- استخدام سكين حاد لتقطيع شرائح متساوية.
- عدم الإفراط في الطهي حتى لا يصبح اللحم جافاً.
- إضافة الزبدة أثناء الطهي تمنح نكهة غنية ولمعاناً مميزاً.
يمكن تقديم الروزبيف بعدة طرق شهية، منها مع البطاطس المشوية والخضروات بجانب الأرز الأبيض أو الأرز البني، أو مع صوص المشروم أو صوص الفلفل الأسود، أو داخل ساندويتشات مع الجبن والخس والخردل. كما يمكن تزيين الطبق بالبقدونس الطازج أو إكليل الجبل لإضفاء شكل أنيق ومذاق مميز.
