طاجن العكاوي من الأطباق الشرقية الشهيرة التي ترتبط بأجواء عيد الأضحى المبارك، حيث يتميز بمذاقه الغني وقوامه اللذيذ الناتج عن طهي العكاوي ببطء حتى تصبح طرية وتذوب في الفم. كما يعد من الأكلات المحببة في العزائم والتجمعات العائلية، خاصة مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض، وتتفنن ربات البيوت في طرق تحضيره في المنزل.
مكونات عمل طاجن العكاوي
- 1 كيلو عكاوي مقطعة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 3 حبات طماطم مبشورة أو معصورة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 حبة فلفل أخضر
- 1 حبة فلفل حار حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- ورق لورا
- حبهان
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود
- كمون
- كزبرة جافة
- رشة قرفة خفيفة
- ماء ساخن أو شوربة لحم
طريقة عمل طاجن العكاوي في الفرن
قبل الطهي، يجب تنظيف العكاوي جيدًا للتخلص من أي زفارة، وتغسل العكاوي سريعًا تحت الماء الجاري. تنقع في ماء مع ملعقة خل وعصير ليمون لمدة 15 دقيقة. تشطف مرة أخرى جيدًا. يمكن سلقها أول غلوة والتخلص من الماء للحصول على طعم أنظف وشوربة أفضل.
في حلة كبيرة، يتم وضع القليل من السمن وتشويح العكاوي حتى يتغير لونها. يضاف البصل الصحيح أو المفروم مع ورق اللورا والحبهان. تغطى بالماء الساخن وتترك على نار هادئة. تزال الريم أولا بأول للحصول على شوربة نقية. تترك لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج تمامًا. كلما طهت العكاوي ببطء أصبحت ألذ وأكثر طراوة.
في مقلاة، يتم تسخين السمن أو الزيت. يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا. يضاف الثوم والفلفل ويقلب الخليط. توضع الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم. تضاف التوابل، الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة ورشة القرفة. تترك الصلصة حتى تتسبك ويصبح قوامها كثيف.
ترص قطع العكاوي في الطاجن الفخار. تصب فوقها الصلصة. يضاف مقدار من شوربة السلق حتى يغطي المكونات. يمكن إضافة بطاطس مكعبات أو جزر حسب الرغبة. يدخل الطاجن فرن ساخن على درجة حرارة 200 حتى يحمر الوجه وتتجانس النكهات.
نصائح هامة
- الطهي البطيء أهم خطوة للحصول على عكاوي طرية.
- استخدام الشوربة بدل الماء يمنح نكهة أغنى.
- إضافة رشة قرفة بسيطة تعطي طعم مميز دون أن تطغى على النكهة.
- الطاجن الفخار يعطي أفضل نتيجة؛ لأنه يحتفظ بالحرارة ويوزعها بشكل متساوى.
- يمكن وضع الطاجن تحت الشواية آخر دقائق للحصول على وجه محمر شهي.
يقدم طاجن العكاوي ساخن بجانب الأرز الأبيض، والعيش البلدي، والسلطة الخضراء، والمخللات، أو الفتة المصرية، كما يمكن تقديمه في عزومات العيد.
