أكلات المدبح في العيد: طريقة عمل اللسان
اللسان من الأكلات الشعبية المميزة التي يعشقها الكثيرون، خاصة في المناسبات والعزومات وأيام عيد الأضحى المبارك. يتميز بمذاقه الغني وقوامه الطري إذا تم تحضيره بطريقة صحيحة، كما يحتوي على نسبة جيدة من البروتين والحديد وبعض الفيتامينات المهمة للجسم، مما يجعله طبقاً مغذياً وشهياً في الوقت نفسه.
تختلف طرق تحضير اللسان من مطبخ لآخر، فهناك من يفضله مسلوقاً مع التوابل، وهناك من يقدمه محمراً في الزبدة والثوم، أو مع الصلصة والخضراوات. لكن السر الحقيقي لنجاحه يكمن في تنظيفه جيداً وطهيه لفترة كافية حتى يصبح طرياً وسهل التقطيع. تقدم الشيف سارة أحمد طريقة عمل اللسان.
مكونات عمل اللسان
- 1 لسان بقري أو ضاني حسب الرغبة
- ماء للسلق
- 1 بصلة كبيرة مقطعة
- 2 ورقة لورا
- 4 حبات حبهان
- 5 حبات فلفل أسود صحيح
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
لتحمير اللسان
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
- 3 فصوص ثوم مفروم
- رشة فلفل أسود
- رشة بابريكا
- عصير نصف ليمونة
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل اللسان
تنظيف اللسان خطوة مهمة جداً للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة والحصول على طعم مميز. يتم ذلك من خلال غسل اللسان جيداً بالماء الجاري، ثم فركه بالقليل من الدقيق والملح أو الخل والليمون، ثم شطفه أكثر من مرة حتى يصبح نظيفاً تماماً. يفضل نقعه في ماء وخل لمدة نصف ساعة قبل الطهي.
في وعاء كبير، يتم وضع كمية مناسبة من الماء ورفعها على النار حتى الغليان. يضاف اللسان ويترك لمدة 5 دقائق، ثم يتم التخلص من ماء السلق الأول للتخلص من الشوائب والرائحة الزفرة. يعاد وضع اللسان في ماء نظيف مع البصل وورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود والقرفة والكمون والكزبرة. يترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح طرياً تماماً.
بعد النضج، يرفع اللسان من الشوربة ويوضع مباشرة في ماء بارد ليسهل تقشير الطبقة الخارجية السميكة. بعد السلق مباشرة، يتم إزالة الجلد الخارجي باستخدام سكين صغير، وستلاحظين أنه ينفصل بسهولة وهو ساخن. ثم يتم تقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم حسب الرغبة.
في طاسة على النار، توضع الزبدة أو السمن. يضاف الثوم المفروم ويقلب حتى تظهر رائحته. تضاف شرائح اللسان مع الفلفل الأسود والبابريكا. يقلب اللسان عدة دقائق حتى يأخذ لوناً ذهبياً شهياً. يضاف عصير الليمون في النهاية ويزين بالبقدونس المفروم. يقدم الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
نصائح مهمة
- كلما كانت مدة السلق كافية أصبح اللسان أكثر طراوة.
- إزالة ماء السلق الأول تساعد في تحسين الطعم والرائحة.
- لا يفضل إضافة الملح في بداية السلق حتى لا يصبح اللسان قاسياً.
- يمكن الاحتفاظ بشوربة اللسان واستخدامها في تحضير الشوربات أو الطواجن.
- إضافة الثوم والزبدة أثناء التحمير تمنح اللسان نكهة قوية ومميزة.
