ورقة اللحمة في الفرن من الأطباق التقليدية الشهيرة التي تزين موائد المناسبات العائلية وأيام الأعياد، خاصة عيد الأضحى المبارك. تتميز هذه الأكلة بمذاقها الغني وقوامها الطري الذي يذوب في الفم، مما يجعلها محببة لدى الكثيرين. وتتنافس ربات البيوت في إتقان طرق تحضيرها في المنزل.
تقدم الشيف نوال أحمد اليوم طريقة عمل ورقة اللحمة في الفرن بخطوات واضحة ومكونات بسيطة.
المكونات المطلوبة
- 1 كيلوغرام من اللحم البقري أو الضأن مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح
- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى حلقات
- 1 حبة فلفل ألوان (حسب الرغبة)
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- رشة قرفة أو بهارات لحمة حسب الرغبة
- ورق زبدة أو ورق فويل للتغليف
طريقة التحضير
- يغسل اللحم جيداً ثم يصفى من الماء الزائد. يوضع في وعاء عميق ويضاف إليه الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا وبهارات اللحم. يقلب الخليط جيداً حتى تتوزع التوابل على جميع القطع، ثم يترك لمدة نصف ساعة على الأقل ليتشرب النكهات.
- تقطع الخضروات إلى شرائح متوسطة السمك، حيث يساعد ذلك على تحمل حرارة الطهي لفترة طويلة دون أن تفقد قوامها. يمكن إضافة شرائح البطاطس أو الجزر لمن يرغب في وجبة أكثر تكاملاً.
- تفرد قطعة كبيرة من ورق الزبدة أو الفويل داخل صينية الفرن. توضع طبقة من شرائح البصل في القاع، ثم ترص فوقها قطع اللحم المتبلة، وبعد ذلك تضاف شرائح الطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الألوان.
- يوزع الزيت أو السمن فوق المكونات، ثم تغلق الورقة بإحكام شديد حتى لا تتسرب الأبخرة أثناء الطهي. هذه الخطوة هي سر الحصول على لحم طري وعصاري.
- يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، ثم توضع الصينية في الرف الأوسط وتترك لمدة تتراوح بين ساعتين وساعتين ونصف حسب نوع اللحم وعمر الذبيحة.
- قبل انتهاء الطهي بحوالي 15 دقيقة، يمكن فتح الورقة قليلاً وتشغيل الشواية للحصول على لون ذهبي جذاب.
نصائح لنجاح الوصفة
- اختيار قطع اللحم المناسبة للطهي البطيء يمنح نتيجة أفضل.
- إحكام غلق الورقة يمنع جفاف اللحم ويحافظ على النكهة.
- يمكن إضافة القليل من مرق اللحم أو عصير الطماطم لزيادة العصارة.
- ترك اللحم يرتاح عدة دقائق بعد إخراجه من الفرن يساعد على احتفاظه بعصارته.
طريقة التقديم
تقدم ورقة اللحمة ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي أو الخبز البلدي. يمكن تزيينها بالبقدونس المفروم الطازج. كما يفضل تقديم سلطة خضراء أو سلطة طحينة إلى جانبها للحصول على وجبة متكاملة ومتوازنة.
—
