يُعد الحواوشي الإسكندراني واحدًا من أشهر الأطباق المصرية التي يعشقها الجميع، لما يتمتع به من مذاق شهي وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. وعلى الرغم من أن الحشوة التقليدية تعتمد على اللحم المفروم، إلا أن استخدام السجق يمنح الحواوشي نكهة قوية ومميزة تجعله خيارًا مثاليًا لعشاق الأطعمة الحارة والغنية بالتوابل.
تقدم الشيف إنجي علاء طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني بحشو السجق، بمكونات بسيطة وخطوات سهلة لتحصلي على نتيجة مذهلة.
مكونات عمل الحواوشي الإسكندراني بحشو السجق
مكونات العجينة
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- كوب وربع إلى كوب ونصف من الماء الدافئ حسب الحاجة
مكونات الحشوة
- 500 جرام من السجق البلدي
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
- حبة فلفل أخضر مفرومة
- حبة فلفل أحمر مفرومة
- حبة طماطم صغيرة مفرومة ومصفاة من السوائل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- رشة من الشطة حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني بحشو السجق
- في وعاء كبير، يخلط الدقيق مع السكر والملح والخميرة.
- يضاف الزيت ثم يسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر.
- تعجن المكونات لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
- يزال الغلاف الخارجي للسجق إذا كان موجودًا، ثم يفتت إلى قطع صغيرة.
- في مقلاة على نار متوسطة، يسخن الزيت أو السمن.
- يضاف البصل ويقلب حتى يذبل قليلًا.
- يضاف السجق ويقلب حتى يبدأ في النضج ويتغير لونه.
- تضاف قطع الفلفل الأخضر والأحمر والطماطم.
- تضاف التوابل والبقدونس وتقلب المكونات جيدًا.
- تترك الحشوة على النار لمدة 5 دقائق فقط ثم ترفع وتترك حتى تبرد تمامًا.
- بعد تخمير العجين، تقسم إلى كرات متساوية الحجم.
- تفرد كل كرة على شكل دائرة أو بيضاوي بسمك متوسط.
- توضع كمية مناسبة من حشوة السجق في المنتصف.
- تغلق العجينة جيدًا على الحشوة مع الضغط على الأطراف لمنع خروجها أثناء الخبز.
- ترص الأرغفة في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
- يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية.
- يدهن وجه الحواوشي بقليل من الزيت أو السمن للحصول على لون ذهبي جذاب.
- تخبز الصينية لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لون الحواوشي ذهبيًا ومقرمشًا.
- يمكن تشغيل الشواية لمدة دقيقتين في النهاية للحصول على قرمشة إضافية.
نصائح لنجاح الحواوشي الإسكندراني
- يقدم الحواوشي الإسكندراني بحشو السجق ساخنًا مع سلطة الطحينة، وسلطة الخضراوات الطازجة، والمخللات المشكلة، والبطاطس المقلية أو المشوية، ومشروب بارد أو عصير طبيعي.
- يفضل استخدام سجق بلدي طازج للحصول على أفضل نكهة.
- يجب تبريد الحشوة قبل وضعها داخل العجين حتى لا تؤثر على قوامه.
- عدم الإكثار من الطماطم حتى لا تصبح الحشوة رطبة أكثر من اللازم.
- يمكن إضافة قطع صغيرة من الجبن الموتزاريلا لمنح الحواوشي مذاقًا أكثر ثراء.
- للحصول على قرمشة مميزة، يمكن دهن الأرغفة بخليط من السمن والزيت قبل الخبز.
