أثار الجدل حول تخزين الخبز في الفريزر وعلاقته بمرض السرطان تساؤلات واسعة بين المواطنين، خاصة مع انتشار بعض المعلومات غير الدقيقة حول هذا الموضوع. وفي هذا السياق، حسمت الدكتورة نهلة عبد الوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة والتغذية بمستشفى جامعة القاهرة، الجدل مؤكدة أن تخزين الخبز في الفريزر لا يسبب السرطان، شريطة اتباع الطرق الصحيحة للتخزين.
تأثير التجميد على جودة الخبز وقيمته الغذائية
أوضحت عبد الوهاب، خلال مداخلة هاتفية مع الإعلامي محمد جوهر في برنامج "صباح البلد" على قناة صدى البلد، أن تخزين الخبز في الفريزر يُعد حلاً عملياً لإطالة عمره الافتراضي، لكنه قد يؤثر على الطعم والقوام مقارنة بالخبز الطازج. وأشارت إلى أن الطريقة المثلى لتخزين الخبز تعتمد على وضعه في أكياس محكمة الغلق ومخصصة للتجميد، مع تقسيمه إلى أجزاء صغيرة لتسهيل الاستخدام دون الحاجة لإعادة التسخين أكثر من مرة، مما يحافظ على جودته لأطول فترة ممكنة.
تغيرات النشويات وتأثيرها على الصحة
أكدت استشاري التغذية أن تخزين الخبز لفترات طويلة لا يشكل خطراً مباشراً على الصحة، لكنه يؤدي إلى تغيرات في تركيب النشويات داخله، مما يؤثر على الطعم والقيمة الغذائية. وأضافت أن بعض هذه التغيرات قد تقلل من امتصاص الجسم للنشويات، وهو ما قد ينعكس بشكل غير مباشر على السعرات الحرارية. وشددت على أن تخزين الخبز في الثلاجة بالطريقة الصحيحة لا يسبب أمراض السرطان، داحضة بذلك الشائعات المنتشرة حول هذا الموضوع.
تحذيرات من التخزين الخاطئ والتسخين المتكرر
حذرت الدكتورة نهلة عبد الوهاب من تسخين الخبز أكثر من مرة أو تعرضه للتحميص الزائد، لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان جزء من قيمته الغذائية. ونصحت بعدم استهلاك الخبز الذي تظهر عليه علامات التلف مثل تغير الرائحة أو اللون، لأن ذلك يشير إلى احتمالية نمو بكتيريا ضارة قد تؤثر سلباً على الصحة. واختتمت حديثها بالتأكيد على أهمية الوعي الغذائي واتباع الإرشادات الصحية لتجنب أي مخاطر محتملة.
