حذر الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، من تناول الذرة المشوى على الفحم، مشيراً إلى أن المشكلة لا تكمن في الذرة نفسها، بل في طريقة التحضير.
القيمة الغذائية للذرة
تعد الذرة من الحبوب مثل الشوفان والشعير، وتحتوي على فيتامينات B، ومعادن، وألياف، ونسبة جيدة من الكربوهيدرات، مما يجعلها مصدراً جيداً للطاقة وأفضل من الدقيق الأبيض. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية المهمة.
مخاطر الشوي على الفحم
أوضح سلامة أن تعرض الذرة لدرجات حرارة عالية جداً أثناء الشوي على الفحم يسبب تفاعلات كيميائية، ومع استمرار التسخين حتى يتحول لونها إلى الداكن أو الأسود، يتكون مركب الأكريلاميد (Acrylamide)، الذي له مخاطر عديدة منها:
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
- التأثير على الخلايا العصبية.
- تزداد الخطورة مع التكرار والاستمرار في تناولها.
كما أن السواد الناتج عن الاحتراق هو مركبات كربونية ترتبط بمخاطر صحية أعلى.
طرق صحية لتناول الذرة
أفضل طريقة لتناول الذرة للحفاظ على قيمتها الغذائية هي السلق، أو الشوي الصحي في الفرن أو على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبياً وليس أسود. أما الشوي المباشر على الفحم حتى الاحتراق فيجب تجنبه لمخاطره العديدة.
يذكر أن الذرة زرعت منذ آلاف السنين وكانت غذاءً أساسياً لحضارات كاملة، خاصة في أمريكا الوسطى والمكسيك.
