ما هي مخاطر وأضرار المش على الصحة؟ أخصائي تغذية علاجية يجيب.
المش أو الجبنة القديمة كما يطلق عليها البعض من الأكلات الشعبية المصرية الشهيرة، التي عرفت منذ القدم، ولها عشاق كثيرون. والمش عرف عنه أن به ديدان، وعشاقه يتناولونه بشكل عادي، دون الوعي بمدى صحة أو خطورة ذلك.
فوائد المش على الصحة
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، في البداية، لمن لا يعرف، الجبنة القديمة (المش) تصنع أساسا من الجبنة القريش، وهي من الأجبان قليلة السعرات الحرارية والغنية بالبروتين والكالسيوم، ويتم تخزين الجبنة القريش لفترة من الزمن، مع إضافة كمية كبيرة من الملح، حتى تتحول إلى جبنة قديمة من خلال عملية تشبه التخليل أو التخمير.
وأضاف أبو الريش، أنه عادة ما تحفظ في أوعية فخارية أو بلاستيكية، وقد تستغرق مدة التخزين من 3 إلى 6 أشهر، وقد تصل إلى عام كامل للحصول على الطعم المميز، ومن الناحية الغذائية، تحتوي الجبنة القديمة على بروتين كامل، ومعادن مهمة مثل الكالسيوم، وبكتيريا نافعة (بروبيوتك)، ولكن في المقابل، تحتوي على نسبة مرتفعة جدا من الصوديوم بسبب الملح، مما يجعلها غير مناسبة لمرضى ضغط الدم أو أمراض الكلى، وكذلك لمن يتبعون حمية غذائية منخفضة الصوديوم، لذلك ينصح بتناولها بكميات صغيرة، ويفضل أن تكون مع طبق من السلطة وإضافة القليل من الطحينة أو زيت الزيتون لتقليل تأثير الصوديوم.
مخاطر تناول المش بدوده على الصحة
وتابع، أما بالنسبة لظهور الدود في المِش، فالحقيقة التي يجب توضيحها هي: أن وجود الدود ليس دليلا على الجودة أو "التخمير الطبيعي"، كما يعتقد البعض، بل هو دليل واضح على تلوث الجبنة، ويحدث ذلك نتيجة تعرضها للذباب، الذي يضع بيضه عليها، مما يؤدي إلى ظهور الديدان، وهذا يشكل خطرا صحيا كبيرا، حيث قد يحمل الدود ميكروبات ضارة وبكتيريا ممرضة، وقد يسبب التسمم الغذائي أو نقل العدوى، لذلك، عند ملاحظة وجود دود في الجبنة، يجب التخلص منها فورا وعدم تناولها بأي شكل.
تأثير مادة الدنكار التي تستخدم في حفظ المش
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، أما عن استخدام مادة "البوراكس" أو "بورات الصوديوم" (وتعرف أيضا باسم الدنكار أو حمض البوريك)، فهي مادة تستخدم صناعيا في المنظفات والمبيدات، وليست مخصصة للاستخدام الغذائي، ويلجأ بعض صانعي المش إلى استخدامها لأنها تمنع تكون الدود، وتقلل نمو الميكروبات، وتساعد على حفظ الجبنة لفترة أطول، لكن استخدامها في الطعام غير آمن، حيث تعد مادة سامة عند تراكمها في الجسم، وقد تسبب أضرارا صحية، منها:
- تأثيرات على الكلى
- اضطرابات في الجهاز الهضمي
- تأثيرات سلبية على الجهاز التناسلي
ولهذا تحذر الهيئات الصحية العالمية من استخدامها في الأغذية.
أأمن طريقة لحفظ المش لعدم ظهور الديدان به
وأضاف اخصائي التغذية العلاجية، أنه بدلا من ذلك، يمكن الاعتماد على طرق طبيعية وآمنة لحفظ المش، مثل:
- إضافة الشطة أو الحلبة
- استخدام عرق الحلاوة (شرش الحلاوة)
- تغطية سطح الجبنة بطبقة من الزيت
- التأكد من إحكام غلق الأوعية ومنع تعرضها للهواء أو الحشرات
