حذرت دراسة طبية حديثة من مخاطر إعادة استخدام زيت القلي عدة مرات، مؤكدة أنه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. وأوضحت الدراسة أن إعادة تسخين الزيت تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة، خاصة الدهون المتحولة التي ترفع نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
تفاصيل الدراسة
أجرى الباحثون في جامعة كاليفورنيا دراسة على مجموعة من الفئران، حيث تم تغذيتها بزيت القلي المعاد استخدامه. وأظهرت النتائج ارتفاعا ملحوظا في مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، مما أدى إلى تصلب الشرايين وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
تأثير الدهون المتحولة
الدهون المتحولة التي تتكون عند إعادة تسخين الزيوت النباتية، مثل زيت دوار الشمس وزيت الذرة، تعتبر من أخطر أنواع الدهون. فهي لا ترفع الكوليسترول الضار فحسب، بل تخفض أيضا الكوليسترول الجيد، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
نصائح لتجنب المخاطر
- تجنب إعادة استخدام الزيت: يفضل استخدام الزيت مرة واحدة فقط، خاصة عند القلي العميق.
- استخدام زيوت صحية: يفضل استخدام زيوت تحتوي على دهون غير مشبعة، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا.
- مراقبة درجة الحرارة: عدم تسخين الزيت إلى درجة حرارة عالية جدا، لأن ذلك يسرع من تكوين الدهون المتحولة.
- التخلص من الزيت المستعمل: يجب التخلص من الزيت بعد الاستخدام، وعدم خلطه بزيت جديد.
البدائل الصحية
ينصح الخبراء باستخدام طرق طهي بديلة مثل الشوي أو السلق أو الطهي بالبخار، لتقليل الحاجة إلى القلي. وإذا كان القلي ضروريا، فيجب استخدام كمية صغيرة من الزيت، ويفضل استخدام مقلاة غير لاصقة لتقليل كمية الزيت المطلوبة.
تأثير على الصحة العامة
أكدت الدراسة أن إعادة استخدام زيت القلي لا يؤثر فقط على صحة القلب، بل قد يزيد أيضا من خطر الإصابة بأمراض أخرى مثل السمنة والسكري من النوع الثاني. كما أن الدهون المتحولة ترتبط بزيادة الالتهابات في الجسم، مما قد يؤدي إلى تلف الخلايا وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
في الختام، تشدد الدراسة على أهمية التوعية بمخاطر إعادة استخدام زيت القلي، وتشجع على تبني عادات غذائية صحية للحفاظ على صحة القلب والجسم بشكل عام.
