تعد الطعمية من الأكلات المصرية الشعبية الشهيرة التي تحظى بشعبية واسعة بفضل مذاقها المميز، وتقدم عادة على وجبة الإفطار إلى جانب الفول والسلطة. وتتكون الطعمية من خليط من الفول المطحون والخضروات، ثم تقلى في الزيت. ويتساءل عشاقها: هل هي مفيدة بالفعل أم مجرد طعام مقلي؟
هل الطعمية لها فوائد؟
يقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن الطعمية في مصر تُحضّر من الفول المدشوش، بينما تصنع الفلافل في بلاد الشام غالباً من الحمص. وقبل أن تتحول إلى أقراص مقلية ذات لون ذهبي جذاب، تكون في الأصل من البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية المهمة. فالفول والحمص يحتويان على البروتين النباتي والألياف الغذائية، كما يمدان الجسم بالحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. ولهذا تعد الطعمية من الأطعمة التي تساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، كما تساهم في دعم صحة الجهاز الهضمي وتنظيم الشهية.
فوائد الطعمية
ويضيف أبو الريش أن فوائد الطعمية لا تقتصر على البقوليات فقط، بل تحتوي أيضاً على مجموعة من الأعشاب والخضراوات مثل البقدونس والشبت والكزبرة، وهي مكونات غنية بمضادات الأكسدة والألياف والمركبات النباتية المفيدة لصحة القلب والأمعاء. كما يضاف إليها البصل والثوم، وهما يحتويان على مركبات كبريتية ارتبطت في العديد من الدراسات بدعم صحة القلب والمناعة، وقد تساهم في تحسين استجابة الجسم للأنسولين.
مخاطر الطعمية المقلية
ويشير الدكتور أحمد أبو الريش إلى أنه من حيث المكونات الأساسية، تعد الطعمية وجبة غنية بالعناصر الغذائية المفيدة، ولكن تكمن المشكلة الرئيسية في طريقة الطهي، وبالتحديد في القلي العميق واستخدام الزيوت مرات متعددة. فعندما يستخدم الزيت مرات متكررة أو يتعرض لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة، تتكون بعض المركبات الناتجة عن أكسدة الدهون، والتي قد تؤثر سلباً في جودة الغذاء وقيمته الصحية عند الإفراط في تناولها.
كما أن التحمير الشديد حتى الوصول إلى اللون الداكن جداً قد يؤدي إلى زيادة تكون بعض المركبات غير المرغوب فيها مثل الأكريلاميد، وهي مادة يوصى بتقليل التعرض لها من خلال تجنب الإفراط في تحمير الأطعمة. لذلك، ينصح أبو الريش محبي الطعمية بتحضيرها في المنزل باستخدام زيت جيد الجودة وعدم تعريضه لدرجات حرارة مفرطة. ويمكن أيضاً طهيها في المقلاة الهوائية أو في الفرن مع كمية قليلة من الزيت للحصول على نتيجة أخف من حيث الدهون والسعرات الحرارية.
