تغيير لون اللحم المفروم.. هل هو دليل فساد؟
يُصاب الكثيرون بالحيرة والقلق عندما يلاحظون تغير لون اللحم المفروم بعد فترة قصيرة من فرمه، إذ يتحول من اللون الوردي الطبيعي إلى الرمادي أو البني المائل للأخضر، مما يثير التساؤلات حول مدى صلاحيته للاستهلاك الآدمي.
ما سبب تغير اللون؟
أوضحت الدكتورة سماح نوح، خبيرة الطب البيطري، أن تغير اللون وحده لا يشير بالضرورة إلى فساد اللحم، فقد يحدث نتيجة تعرضه للهواء أو الضوء أثناء التخزين. وأشارت إلى أن صبغة الميوجلوبين الموجودة في اللحم تتفاعل مع الأكسجين والضوء، مما يؤدي إلى تكوين مركبات جديدة تغير اللون إلى البني المحمر أو الرمادي، وهي عملية طبيعية لا تشكل خطرًا طالما لم تصاحبها علامات فساد أخرى.
علامات فساد اللحم الحقيقية
أكدت الدكتورة سماح أن اللحم يصبح غير صالح للاستهلاك إذا ظهرت عليه إحدى العلامات التالية:
- الرائحة الكريهة: رائحة نتنة أو حامضة تدل على نمو البكتيريا.
- الملمس غير الطبيعي: ملمس لزج أو صابوني عند اللمس.
- ظهور حويصلات أو تغيرات: وجود فقاعات هواء أو تغيرات غير طبيعية داخل الأنسجة.
وأضافت أن سوء التخزين أو التلوث أثناء الفرم قد يؤدي إلى نمو الميكروبات وفساد المنتج سريعًا.
نصائح للحفاظ على جودة اللحم
شددت الخبيرة على أهمية اتباع الإجراءات التالية:
- حفظ اللحوم في ظروف تبريد مناسبة (درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية).
- عدم تخزين اللحم وهو ساخن، بل الانتظار حتى يبرد تمامًا.
- التأكد من نظافة الأدوات المستخدمة أثناء الفرم والتجهيز.
- استهلاك اللحم المفروم في أقرب وقت ممكن بعد الشراء.
تذكر دائمًا أن تغير اللون ليس حكمًا على الفساد، بل العلامات الحسية الأخرى هي الأهم لتقييم سلامة اللحم.
