أكد الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، أن غسل اللحوم الحمراء قبل طهيها يعد من العادات الخاطئة الشائعة التي قد تؤدي إلى مخاطر صحية متعددة، خاصة مع اقتراب عيد الأضحى المبارك الذي تكثر فيه استهلاك اللحوم.
أضرار غسل اللحوم الحمراء
أوضح سلامة أن غسل اللحمة يؤدي إلى فقدان جزء من العصارة الطبيعية الغنية بالبروتينات والمعادن والعناصر الغذائية المفيدة للجسم. وأشار إلى أن السائل الأحمر الذي يظهر على اللحوم ليس دماً كما يعتقد البعض، بل هو بروتين يسمى "الميوجلوبين"، أما الدم الحقيقي فيخرج أثناء عملية الذبح.
نقل البكتيريا وزيادة نموها
حذر الأخصائي من أن غسل اللحوم بالماء قد يساهم في نقل البكتيريا إلى الحوض وأسطح المطبخ والأدوات المحيطة، مما يزيد من خطر التلوث. كما أن ترك اللحمة مبللة بعد الغسل يجعلها أكثر عرضة لنمو البكتيريا.
البديل الآمن
أكد سلامة أن طهي اللحوم على درجات حرارة مرتفعة كافٍ للقضاء على البكتيريا، وليس الغسل. ونصح ربات البيوت بعدم غسل اللحوم إلا في حالة وجود شوائب ظاهرة مثل القش أو بقايا بسيطة، وفي هذه الحالة يكفي شطفة خفيفة جداً، ويفضل أن يكون ذلك قبل التجميد وليس بعد إخراجها من الفريزر، لتجنب فقدان العصارة الطبيعية.
