خبيرة تغذية: البيض يتفوق على اللحوم والأسماك في سحور رمضان
كشفت الدكتورة عفاف محمد علي، رئيس بحوث بقسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، عن أهمية تناول البيض في سحور رمضان، مؤكدة أنه يتفوق على فوائد اللحوم والأسماك في العديد من الجوانب الغذائية.
لماذا يعتبر البيض غذاءً متكاملاً؟
أوضحت الدكتورة عفاف أن التطور الجنيني للطيور يحدث خارج جسم الأم، على عكس الثدييات التي تحدث داخلها، مما دفع الله سبحانه وتعالى إلى تمكين الطيور من تخزين كميات كافية ومتنوعة من المواد الغذائية في البيضة لتغذية الجنين خلال فترة نموه. وأضافت: "هذا يجعل البيض غذاءً متكاملاً للإنسان، حيث يحتوي على مجموعة متزنة من العناصر الغذائية التي تكمل بعضها البعض."
القيمة الغذائية للبيض في نقاط
أشارت الخبيرة إلى أن القيمة الغذائية للبيض تتلخص في الآتي:
- مصدر غني بالبروتين: تصل نسبة البروتين في الجزء المأكول من البيضة إلى حوالي 12.9%، مع توزعه بين البياض والصفار. البروتين الرئيسي في البياض هو الألبيومين، وفي الصفار هو الفايتلين. كما أن نوعية بروتين البيض عالية جداً، حيث تبلغ قيمته البيولوجية 100%، مما يعني أن جميع البروتين الموجود يتحول إلى بروتين في جسم الإنسان. بالمقارنة، يستفيد الجسم من 83% فقط من بروتين الأسماك و80% من بروتين الأبقار.
- غني بالفيتامينات والعناصر المعدنية: يحتوي البيض على جميع أنواع الفيتامينات باستثناء فيتامين C، بالإضافة إلى العناصر المعدنية الضرورية.
- مصدر للأحماض الدهنية الأساسية: مثل الينوليك واللينولينك والأراشيدونك، وهي أحماض غير مشبعة ولا يستطيع الجسم تصنيعها، مما يجعلها ضرورية في التغذية.
- يحتوي على مادة الليسثين: الموجودة في صفار البيض، والتي تدخل في تركيب جدران الخلايا الحية وتساعد في تنشيط الذاكرة عبر تخليق الموصل العصبي الأسيتيل كولين.
أسباب تفوق بروتين البيض
أكدت الدكتورة عفاف أن ارتفاع استفادة الجسم من بروتين البيض يرجع إلى سببين رئيسيين:
- نموذج الأحماض الأمينية في بروتينات البيض مشابه تماماً للنموذج الذي يحتاجه جسم الإنسان لصنع بروتينه الخاص، مما يجعلها بروتينات قياسية في التجارب الحيوية.
- بروتينات البيض تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مثل الليسين والإيزوليوسين، والتي لا يستطيع الجسم تصنيعها، وهي ضرورية خاصة للأطفال.
وبذلك، يوصى بتناول البيض في سحور رمضان كخيار غذائي صحي ومتكامل، يساعد في الحفاظ على الطاقة والتركيز خلال ساعات الصيام.
