تُعد البيكاتا فراخ واحدة من الأطباق الشهية التي تجمع بين الطعم اللذيذ وسهولة التحضير، وهي من الوصفات التي انتقلت من المطبخ الإيطالي إلى المطابخ العربية، وأصبحت من الأكلات المفضلة لدى الكثير من الأسر، خاصة أنها مناسبة للغداء أو العشاء، ويمكن تقديمها في المناسبات أو كوجبة مميزة في أيام العائلة.
لماذا تختارين البيكاتا فراخ؟
تُعتبر البيكاتا فراخ من الوصفات السهلة والسريعة التي يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، ومع ذلك تعطي نتيجة مميزة تضاهي أطباق المطاعم، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لكل ربة منزل تبحث عن التنوع والتجديد في مطبخها. تعتمد البيكاتا فراخ بشكل أساسي على صدور الدجاج مع صوص غني بالقشطة أو الليمون أو المشروم، ويتميز هذا الطبق بقوامه الكريمي ونكهته المتوازنة بين الدسم والحموضة الخفيفة، مما يجعله خيارًا رائعًا لمحبي الأكلات المختلفة.
مكونات عمل البيكاتا فراخ
- 2 صدر فراخ مقطعين شرائح رفيعة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 3 فصوص ثوم مفروم
- كوب كريمة طبخ
- نصف كوب مرقة دجاج
- عصير نصف ليمونة (اختياري)
- مشروم شرائح (حسب الرغبة)
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل البيكاتا فراخ خطوة بخطوة
في البداية، يتم تجهيز صدور الفراخ عن طريق تقطيعها إلى شرائح رفيعة، ثم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود جيدًا، ويفضل تركها لبضع دقائق حتى تتشرب التتبيلة. بعد ذلك، تُغلف شرائح الفراخ بطبقة خفيفة من الدقيق، حيث يساعد ذلك على إعطائها قوامًا مقرمشًا خفيفًا عند الطهي، كما يساعد على تكثيف الصوص لاحقًا.
في طاسة على النار، يتم تسخين الزيت مع ملعقة من الزبدة، ثم توضع شرائح الفراخ وتُشوح على نار متوسطة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من الجانبين، مع الحرص على عدم تكديسها في الطاسة حتى تنضج بشكل متساوٍ. بعد الانتهاء، تُرفع الفراخ من الطاسة وتُترك جانبًا.
في نفس الطاسة، تُضاف ملعقة الزبدة المتبقية، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب سريعًا حتى تظهر رائحته دون أن يحترق. بعدها يُضاف المشروم ويُقلب حتى يذبل ويأخذ لونًا خفيفًا.
يتم بعد ذلك إضافة مرقة الدجاج وتقليب المكونات مع كشط بقايا التحمير من قاع الطاسة، حيث تضيف هذه الخطوة نكهة مميزة للصوص. ثم تُضاف كريمة الطبخ ويُترك الخليط حتى يغلي ويبدأ في التماسك قليلًا.
إذا كنتِ تفضلين طعمًا منعشًا، يمكن إضافة عصير الليمون في هذه المرحلة، فهو يمنح الطبق طابع البيكاتا التقليدي، ويوازن بين دسم الكريمة.
بعد أن يتماسك الصوص، تُعاد شرائح الفراخ إلى الطاسة، وتُترك على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تتشرب من الصوص وتكتمل نضجها.
طريقة التقديم
تُقدم البيكاتا فراخ ساخنة، ويتم تزيينها بالبقدونس المفروم لإضافة لون ونكهة مميزة. يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض، أو المكرونة، أو حتى مع البطاطس المهروسة، حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الوصفة
- احرصي على تقطيع الفراخ بشكل متساوٍ لضمان نضجها في نفس الوقت.
- لا تفرطي في طهي الفراخ حتى لا تصبح جافة.
- يمكن استبدال الكريمة بالحليب مع ملعقة نشا كبديل أخف.
- إضافة الجبن المبشور للصوص تعطي طعمًا أغنى لمحبي النكهات الدسمة.
