طريقة عمل السمك البوري بالزيت والليمون في الفرن
يُعتبر السمك البوري من أشهر أنواع الأسماك المحبوبة في المطبخ المصري، وذلك لمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على البروتينات المهمة وأحماض أوميجا 3 المفيدة لصحة القلب والدماغ. ومن أفضل طرق تحضيره هي بالزيت والليمون في الفرن، لأنها تمنحه نكهة شهية وتحافظ على فوائده الغذائية دون الحاجة إلى القلي الغزير في الزيت. وتقدم الشيف سناء بغدادي طريقة عمل السمك البوري بالزيت والليمون.
مكونات عمل السمك البوري بالزيت والليمون
- 2 سمكة بوري متوسطة الحجم
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
- 3 حبات ليمون
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
- 1 حبة فلفل أخضر مقطعة حلقات
- 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- رشة شطة حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
طريقة عمل السمك البوري بالزيت والليمون في الفرن
تنظيف السمك بطريقة صحيحة يساعد على التخلص من أي رائحة غير مرغوبة ويجعل الطعم أفضل. يتم إزالة القشور باستخدام سكين حاد. يفتح بطن السمكة ويتم التخلص من الأحشاء الداخلية جيدا. تغسل السمكة بالماء الجاري عدة مرات. يتم فرك السمك بالدقيق والليمون أو الخل للتخلص من الزفارة. يشطف جيدا ثم يترك حتى يتصفى تماما من الماء. نحدث عدة شقوق خفيفة على جانبي السمكة حتى تتشرب التتبيلة.
في وعاء عميق يتم خلط عصير 3 حبات ليمون، والزيت، والثوم المفروم، والكمون، والكزبرة الجافة، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، والبقدونس، والشطة حسب الرغبة. ثم تقلب المكونات جيدا حتى تتجانس. تدهن السمكات بالتتبيلة من الخارج والداخل. يراعى إدخال التتبيلة داخل الشقوق الموجودة في السمك. يترك السمك في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. كلما زادت مدة التتبيل أصبح الطعم أقوى وألذ.
يتم تسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية. ترص شرائح البصل والطماطم والفلفل في صينية الفرن. يوضع السمك المتبل فوق الخضروات. يوزع باقي التتبيلة على الوجه. يمكن إضافة شرائح ليمون فوق السمك لمزيد من النكهة. تغطى الصينية بورق الفويل في البداية حتى ينضج السمك جيدا. توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا. بعد ذلك يزال الفويل ويترك السمك لمدة 10 دقائق إضافية حتى يكتسب لون ذهبي. يمكن معرفة نضج السمك من خلال تغير لون اللحم إلى الأبيض، وسهولة فصل اللحم عن العظم، وظهور لون ذهبي خفيف على السطح، واختفاء السوائل الزائدة من الصينية.
يمكن تقديم السمك البوري بالزيت والليمون مع العديد من الأطباق الشهية مثل الأرز الصيادية، والبطاطس المشوية، والطحينة، والسلطة الخضراء، والخبز البلدي الطازج، وسلطة الطحينة بالبقدونس والثوم. يفضل اختيار سمك طازج ذو رائحة بحر خفيفة. عدم الإفراط في مدة الطهي حتى لا يجف السمك. استخدام زيت الزيتون يمنح نكهة أفضل وفائدة صحية أعلى. إضافة القليل من الكمون يقلل من رائحة السمك القوية. يمكن إضافة شرائح بطاطس داخل الصينية للحصول على وجبة متكاملة.
