تعتبر الكوارع من الأطباق الشرقية التقليدية التي تزداد شعبيتها في المناسبات والأعياد، خاصة في عيد الأضحى المبارك. تتميز بقوامها الجيلاتيني الغني الذي ينتج عن طهي العظام والغضاريف لفترات طويلة، مما يمنحها نكهة قوية وفوائد صحية عديدة. في هذا المقال، تقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل طاجن الكوارع في الفرن بطريقة سهلة ومضمونة.
مكونات طاجن الكوارع في الفرن
- 2 كوارع مقطعة ومنظفة جيداً
- بصلة كبيرة مقطعة
- 3 ورقات لورا
- 5 حبات حبهان
- ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
- عود قرفة
- ملح حسب الرغبة
- ماء ساخن للسلق
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- 8 فصوص ثوم مفروم
- 2 بصلة مفرومة ناعماً
- 2 كوب عصير طماطم
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة شطة حسب الرغبة
- ملح حسب الحاجة
- فلفل أخضر حار أو رومي
- كوب من شوربة الكوارع
طريقة عمل طاجن الكوارع في الفرن
تنظيف الكوارع
تعتبر خطوة التنظيف من أهم الخطوات للحصول على طعم رائع دون أي زفارة. اغسلي الكوارع جيداً بالماء الجاري، ثم افركيها بالدقيق والملح والخل والليمون. يمكن تمريرها سريعاً على النار للتخلص من أي شعر زائد. اشطفيها عدة مرات حتى تصبح نظيفة تماماً، ثم انقعيها في ماء وخل لمدة 15 دقيقة واغسليها مرة أخيرة.
سلق الكوارع
في حلة كبيرة، ضعي الكوارع مع ماء مغلي واتركيها 5 دقائق ثم تخلصي من الماء للتخلص من الزفارة. أضيفي ماء ساخناً جديداً مع البصل والحبهان وورق اللورا والقرفة. اتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 3 ساعات حتى تصبح طرية جداً. ارفعي الكوارع من الشوربة وصفيها جيداً. كلما كان السلق هادئاً وطويلاً، أصبحت الكوارع أكثر طراوة ونكهة.
تحضير الصلصة
في طاسة على النار، سخني السمن أو الزيت. أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً. أضيفي الثوم وقلبيه حتى تظهر رائحته. ثم أضيفي عصير الطماطم والصلصة، والتوابل والملح والفلفل. اتركي الصلصة حتى تتسبك وتصبح كثيفة.
تجميع الطاجن
جهزي طاجن فخار أو صينية فرن عميقة. ضعي قطع الكوارع في الطاجن، ثم اسكبي فوقها الصلصة المتسبكة. أضيفي الفلفل الأخضر وكوباً من شوربة الكوارع. غطي الطاجن بورق فويل وأدخليه فرن ساخناً على درجة 200 مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة. في آخر 10 دقائق، ارفعي الفويل ليأخذ الطاجن لوناً جميلاً من الأعلى.
نصائح لنجاح طاجن الكوارع
- استخدام طاجن فخار يمنح نكهة شرقية مميزة.
- عدم الإكثار من الماء داخل الطاجن.
- إضافة الثوم بكثرة يعطي طعماً رائعاً للكوارع.
- ترك الطاجن يأخذ وقته في الفرن يزيد من تركيز النكهة.
- يمكن إضافة حمص مسلوق للحصول على مذاق أغنى.
يقدم طاجن الكوارع ساخناً بجانب الأرز الأبيض، والعيش البلدي، والفتة، والمخللات، والسلطة الخضراء. كما يمكن تقديمه مع الشوربة الساخنة للحصول على وجبة شرقية متكاملة. جربي هذه الوصفة في عيد الأضحى وتمتعي بأشهى المذاقات التقليدية.
