قدم الشيف تامر فتحي، عبر صفحته الرسمية على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك، طريقة عمل عرق الروستو، وهي وصفة شهية ومثالية لعزومات العيد. إليكم المقادير والطريقة بالتفصيل.
المقادير
- قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة) حوالي 2 كيلو
- 6 فصوص ثوم
- خيط دوبارة ضد النار (يمكن طلبه من الجزار) أو ورق ألومنيوم
- ملح وفلفل
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 بصلة مقطعة
- ورق لاورا (ورق غار)
- حبهان (حب الهيل)
- 2 فص مستكة
- قطع من الفلفل الأخضر والجزر والبطاطا
- قليل من الزيت
- ماء
طريقة التحضير
- تغسل قطعة اللحم جيداً، ثم يلف الخيط حولها بشدة بشكل حلزوني حتى لا يتغير شكلها مع الطهي. يمكن طلب ذلك من الجزار أو لف اللحم جيداً بورق الألومنيوم.
- يتم عمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع في أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الحفاظ على شكلها المتماسك.
- يوضع في كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميقاً بإدخاله بالإصبع السبابة.
- يتبل اللحم من الخارج بالملح والفلفل.
- تحضر صينية ويوضع فيها عرق الفلتو، ثم يغطى حتى منتصفه بالماء وملعقة صغيرة ملح، والبصل، والثوم المفروم، والفلفل الأخضر، والجزر، والبطاطا، وقليل من الزيت، وورق الغار، وحب الهال، والمستكة.
- تغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة، وتوضع على النار أو في الفرن.
- يراعى متابعة إضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفي الماء الموجود.
- تترك حتى النضج حوالي 3 ساعات، مع تقليب العرق على الوجه الآخر لينضج جيداً.
- يتم اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع في اللحم، فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد.
- بعد تمام النضج، يحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لاستخدامه في عمل صلصة بنية.
- يرش على وجه اللحم زيت أو سمن، ويرفع ورق الألومنيوم، ويوضع في الفرن مع إشعال الشواية حتى يحمر الوجه من جميع الجهات.
- يقص الخيط ويتخلص منه، ويترك اللحم حتى يبرد.
طريقة التقديم
توضع قطعة اللحم في وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي، وتقطع إلى شرائح رفيعة. يوضع حولها الأرز البسمتي أو أصابع البطاطا المحمرة أو الخبز، وتزين بالخضروات المسلوقة والطازجة. يقدم معه صلصة ساخنة يتم تحضيرها مثل البشاميل: يوضع 2 ملعقة كبيرة دقيق وتقلب مع ملعقة سمن حتى تصفر، ثم يضاف إليها المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه. تقلب الصلصة جيداً على النار حتى يصبح قوامها متوسطاً وليس غليظاً. تقدم في قارب الصلصة. وبالهنا والشفا.
