يقدم الشيف تامر فتحي، عبر صفحته الرسمية على فيسبوك، طريقة عمل فتة الكوارع اللذيذة، التي تعد من الأطباق التقليدية المفضلة في العيد. إليكم المقادير والطريقة الكاملة.
مقادير فتة الكوارع
- زوج كوارع مقطع
- فلفل أسود
- بهارات مشكلة
- حبهان
- مستكة
- ورق لورا
- ملح ودقيق لغسل الكوارع
- حوالي 10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- عصير طماطم
- 5 أرغفة خبز تقطع قطع صغيرة (للفتة)
- 3 أكواب أرز أبيض مسلوق
- سمن وزيت
طريقة تحضير الكوارع
نغسل الكوارع بالماء، ثم نضع عليها بعد تصفيتها 10 ملاعق كبيرة من الدقيق وكمية من الملح تكفي لدعك الكوارع، وتترك جانبا لمدة ربع ساعة. نجهز حلة كبيرة بها ماء مغلي. نشطف الكوارع من الملح والدقيق جيدا للتخلص من الزفارة. توضع في الماء المغلي، ثم يزال الريم كلما ظهر بملعقة كبيرة. نضيف البصل المفروم والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا. تغطى بإحكام، وبعد الغليان نخفض الحرارة مع مراعاة إضافة الماء كل فترة وتغطيتها دائما بالماء حتى النضج. يمكن سلق الكوارع من اليوم السابق نصف سوا ثم إكمال التسوية في اليوم التالي لتوفير الوقت.
طريقة تحضير الفتة
يحمر الخبز المقطع في قليل من السمن والزيت و2 فص مستكة في صينية كبيرة. يسقى بقليل من شوربة الكوارع ويترك جانبا.
تحضير الصلصة بالخل والثوم
يحمر الثوم المهروس في ملعقتين من السمن وقليل من الزيت حتى يصبح لونه أصفر ذهبي. يبعد الإناء عن النار ونضيف الخل، ثم يعاد الإناء على النار مرة أخرى ويضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات وتترك تغلي حتى تتسبك. يمكن إضافة ماء أو مقدار من شوربة الكوارع للصلصة لإعطائها قواما متوسطا.
تجميع الطبق
ينقل الخبز المحمر المسقى بالشوربة إلى طبق التقديم، ثم يضاف مقدار نصف كمية الصلصة المتبلة بالخل والثوم والبهار إلى الخبز المحمص لإعطاء الحشوة نكهة مميزة. يغطى المقدار بالأرز الأبيض المسلوق. تضاف باقي الصلصة على وجه الأرز المسلوق. توضع الكوارع على الوجه أو تقدم الكوارع مع الشوربة بطبق مستقل. وبالهنا والشفا.
