تعتبر شوربة الكوارع من الأكلات الشرقية الشهيرة التي ترتبط عند الكثير من العائلات بأجواء عيد الأضحى المبارك، فهي طبق غني بالنكهة والدسم ويمنح إحساسًا بالشبع والدفء. وتتميز شوربة الكوارع بأنها من الوصفات التقليدية التي تقدم على المائدة المصرية في المناسبات والتجمعات العائلية، وتتفنن ربات البيوت في طرق تحضيرها.
وتقدم الشيف سناء بغدادي، طريقة عمل شوربة الكوارع.
مكونات عمل شوربة الكوارع:
- 2 كوارع مقطعة ومنظفة جيدًا
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
- 4 فصوص ثوم
- 2 ورقة لورا
- 4 حبات حبهان
- عود قرفة
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- عصير ليمونة
- ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
- ماء ساخن للطهي
طريقة عمل شوربة الكوارع:
تنظيف الكوارع خطوة أساسية للحصول على طعم رائع ورائحة مميزة، ويتم ذلك عبر غسل الكوارع جيدًا بالماء الجاري. ثم فركها بالدقيق والملح والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوبة. ثم شطفها عدة مرات بالماء الساخن. يمكن تمريرها سريعًا على النار للتأكد من إزالة أي شعيرات صغيرة. بعدها يتم نقعها قليلًا في ماء وعصير ليمون قبل السلق.
ضعي الكوارع في حلة كبيرة مع ماء يغطيها بالكامل. اتركيها حتى تغلي لمدة 10 دقائق ثم تخلصي من ماء السلقة الأولى للحصول على شوربة أنظف وأخف دسمًا. أعيدي وضع الكوارع في ماء ساخن جديد. أضيفي البصل والثوم وورق اللورا والحبهان والقرفة. اتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات حتى تصبح طرية جدًا.
بعد نضج الكوارع، صفي الشوربة من البصل والتوابل. في مقلاة، سخني السمن ثم أضيفي الثوم المفروم والكزبرة الجافة حتى تظهر الرائحة المميزة. أضيفي الخليط إلى الشوربة. تبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون. اتركي الشوربة تغلي عدة دقائق إضافية.
تقدم شوربة الكوارع ساخنة مع الخبز البلدي المحمص، والأرز الأبيض أو الفتة المصرية، وعصير الليمون. كما يمكن إضافة قطع الكوارع داخل أطباق الشوربة للحصول على وجبة متكاملة وغنية.
نصائح لنجاح شوربة الكوارع:
- الطهي البطيء يمنح الشوربة قوامًا غنيًا ومذاقًا أعمق.
- التخلص من ماء السلق الأول يقلل الزفارة والدهون الزائدة.
- إضافة الثوم والكزبرة في النهاية تعطي نكهة مصرية أصيلة.
- يمكن وضع الشوربة في الثلاجة بعد أن تبرد وإزالة طبقة الدهون من الوجه إذا كنت ترغبين في طبق أخف.
