في موسم عيد الأضحى، تتنوع أطباق اللحوم والفتة وغيرها، وتأتي الكبدة الإسكندراني ضمن الأكلات الشهيرة والسريعة التي يعشقها المصريون. تتميز بسهولة تحضيرها ومذاقها القوي وتكلفتها المناسبة، ولا تحتاج إلى وقت طويل في الطهي. لكن نجاحها يعتمد بشكل أساسي على التتبيلة الصحيحة وطريقة التشويح السريع للحفاظ على طعمها المميز. فيما يلي نستعرض 5 وصفات سهلة وسريعة لعمل الكبدة قدمتها الشيف هالة فهمي وفاطمة أبو حاتي.
الوصفة الأولى: الكبدة الإسكندراني
المقادير:
- 500 جرام من الكبدة
- حبة بصل مفروم
- فصان ثوم مهروس
- ملعقة ملح
- ملعقة خل
- ملعقتان بهارات مشكلة
- رشة كمون
- حبة فلفل أخضر
- حبة طماطم
- ملعقتان زيت نباتي أو ذرة
طريقة التحضير: اغسلي الكبدة جيداً ثم أضيفي إليها الملح والخل والثوم واتركيها لمدة نصف ساعة. ارفعي قدراً على النار وأضيفي الزيت حتى يسخن ثم أضيفي الكبدة وقلبي. أضيفي البصل المقطع جوانح ثم الفلفل الأخضر والطماطم وقلبي حتى تمتزج المكونات. أضيفي باقي البهارات وقلبي حتى تنضج الكبدة. قدميها في سندوتشات بالخبز المناسب، ويمكن عمل جزء حار بإضافة الفلفل الحامي.
الوصفة الثانية: الكبدة بالردة
المقادير:
- كبدة شرائح
- ثوم مفروم
- ملح
- فلفل أسود
- عصير ليمون
- كمون ناعم
- نصف كوب دقيق
- ردة
- زيت للقلي
- خبز بلدي للتقديم
طريقة التحضير: تتبلي الكبدة بالبهارات والتوابل من الثوم المفروم والبصل والخل والليمون وماء البصل أيضاً. اتركي الكبدة في التتبيلة مدة لا تقل عن 45 دقيقة، ثم ضعيها في الدقيق والبهارات. اقلي الكبدة في زيت غزير على النار مع الزبدة التي تعطي رائحة ومذاقاً شهياً، ثم اخفضي الحرارة تدريجياً. قلبي الكبدة باستمرار حتى تمام النضج. قدميها مع سلطة الطحينة والبطاطس المحمرة أو المكرونة بمختلف أنواعها.
الوصفة الثالثة: الكبدة المشوية
المقادير:
- كبدة شرائح
- خل
- عصير ليمون
- كزبرة جافة
- كمون
- ملح
- ثوم مفروم
طريقة التحضير: احضري وعاء عميق وضعي فيه الثوم المفروم والخل وقليل من عصير الليمون والملح والكزبرة الجافة وقليل من الكمون، وقلبيهم جيداً حتى يتجانسوا. ضعي شرائح الكبدة في الخليط واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة. احضري صينية وامسحيها بقطنة مبللة بالزيت، وضعيها على درجة حرارة متوسطة حتى تسخن جيداً. يمكنك وضع شرائح الكبدة على الشواية الكهربائية بنفس الطريقة، لكن انتبهي حتى لا تجف ولا تتركيها على النار لفترة طويلة. قدمي الكبدة المشوية مع سلطة الطحينة والبابا غنوج وأصابع البطاطس المحمرة وشرائح الخيار المخلل والخبز البلدي.
الوصفة الرابعة: الكبدة المشوحة
المقادير:
- ثلاثة أرباع كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح
- حبتان بصل مفروم
- حبتان فلفل رومي أخضر
- حبة فلفل رومي حار
- حبة طماطم
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملعقتان ملح
- رشة بابريكا
- ملعقة كمون
- كزبرة جافة
- ثلاث ملاعق صغيرة زيت نباتي
- ملعقتان ثوم مهروس
طريقة التحضير: اغسلي الكبدة جيداً ثم ضعيها في وعاء وأضيفي الخل والملح والثوم والبابريكا واتركيها حتى تتبل جيداً. ارفعي مقلاة عميقة على نار متوسطة وأضيفي الزيت حتى يسخن. أضيفي الكبدة وقلبي ثم أضيفي البصل والفلفل الأخضر الرومي والأحمر وقلبي. أضيفي الملح والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والطماطم واستمري بالتقليب حتى تستوي المكونات. ارفعي الكبدة عن النار واسكبيها في إناء التقديم.
الوصفة الخامسة: نصائح إضافية لنجاح الكبدة
للحصول على كبدة لذيذة، تأكدي من استخدام كبدة طازجة، وتتبيلها لمدة كافية، وعدم الإفراط في طهيها حتى لا تصبح جافة. يمكنك إضافة البهارات حسب الرغبة، وتقديمها مع السلطات والمقبلات المفضلة.
