تعد العكاوي من قطع اللحم التي تتميز بمذاق لذيذ وغني، خاصة عند طهيها ببطء داخل الطواجن، كما أنها من الوصفات التي تحظى بشعبية كبيرة في عيد الأضحى، ويمكن إعدادها بطرق مختلفة، بحسب قناة Cbc Sofra.
طاجن عكاوي
المقادير:
- كيلو عكاوي
- بصل قاورمة
- ثوم مفروم
- فلفل أحمر وأخضر مفروم
- فلفل أحمر حار مفروم
- ملح
- فلفل أسود
- مستكة
- حبهان
- بهارات لحمة
- جوزة الطيب
- ملعقة كبيرة زبدة
- كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
طريقة التحضير:
- تشوح قطع العكاوي في الزبدة مع المستكة والحبهان على النار.
- يضاف الثوم والفلفل الأحمر والأخضر والفلفل الحار والبصل، ثم يوضع الخليط في طاجن.
- يخلط الماء مع الصلصة والزبدة ويضاف إلى الطاجن.
- يغطى الطاجن بفويل ويدخل الفرن حتى تمام الطهي.
- يقدم ساخناً.
طاجن عكاوي بالحمص
المقادير:
- 1 ونصف كيلو عكاوي قطع
- 5 بصلة كبيرة
- 5 فص ثوم
- علبة حمص مسلوق
- ملعقة صغيرة زعتر
- 2 ثمرة جزر
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 2 فص حبهان
- 2 ثمرة طماطم
- ملعقة صغيرة توابل
- 2 ورق لورا
- فلفل حار حسب الرغبة
- مكعب مرقة
- زيت
- كرفس
- كرات
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير:
- تشوح العكاوي في الزيت مع رشة ملح على النار.
- يضاف الزعتر والكرفس والكرات، ثم الفلفل الحار والبصل والثوم والجزر والطماطم، مع الحمص المسلوق، ويتم التشويح جيداً.
- تضاف التوابل ومكعب المرقة وورق اللورا والحبهان وجوزة الطيب.
- يوضع الخليط في الطاجن الساخن، ويدخل الفرن الساخن حتى تمام النضج.
- يقدم ساخناً.
