لعزومة ثالث أيام عيد الأضحى المبارك، تقدم الشيف عواطف محمد طريقة عمل طاجن البامية باللحمة الضاني في الفرن، وهي من الأكلات الشرقية الشهيرة التي تجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية العالية، وتتميز بطعمها الشهي ورائحتها المميزة بفضل اللحم الضاني المتبل جيدًا مع صلصة الطماطم والبامية الطازجة المطهية ببطء داخل الفرن.
مكونات طاجن البامية باللحمة الضاني
- نصف كيلو من اللحم الضاني المقطع مكعبات متوسطة
- بصلة كبيرة مفرومة
- ورقتان من ورق اللورا
- حبتان من الحبهان
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
- نصف كيلو من البامية الصغيرة
- 4 حبات طماطم معصورة أو كوبان من عصير الطماطم
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
- قرن فلفل حار حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من السكر لضبط حموضة الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت
طريقة التحضير
تجهيز اللحم الضاني
في قدر على النار، سخني السمن ثم أضيفي قطع اللحم الضاني وشوحيها جيدًا حتى يتغير لونها. أضيفي البصلة المفرومة وقلبي حتى تذبل. ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة وورق اللورا والحبهان. أضيفي ماء ساخن حتى يغطي اللحم، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بنسبة كبيرة. احتفظي بمرق اللحم لاستخدامه لاحقًا.
تجهيز البامية
إذا كانت البامية طازجة، اغسليها جيدًا وجففيها حتى لا تصبح لزجة أثناء الطهي. شوحي البامية سريعًا في قليل من السمن أو الزيت لمدة دقائق؛ هذه الخطوة تساعد في الحفاظ على قوامها.
تحضير الصلصة
في مقلاة أخرى، حمصي الثوم مع الكزبرة الجافة حتى تظهر الرائحة المميزة. أضيفي عصير الطماطم والصلصة مع التقليب. تبلي الصلصة بالملح والفلفل والسكر، ثم اتركيها حتى تتسبك قليلًا.
تجميع الطاجن
أحضري طاجن فخار مناسب للفرن. ضعي طبقة من البامية في القاع، ثم أضيفي قطع اللحم الضاني. اسكبي صلصة الطماطم فوق المكونات بالتساوي. أضيفي مقدارًا مناسبًا من مرق اللحم حتى يغطي المكونات جزئيًا. غطي الطاجن بورق فويل أو الغطاء الخاص به. أدخليه فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة. في آخر 10 دقائق، يمكن إزالة الغطاء حتى يأخذ الوجه لونًا خفيفًا.
نصائح لنجاح الطاجن
- اختيار بامية صغيرة الحجم يمنح الطاجن طعمًا أفضل وقوامًا مميزًا.
- تشويح البامية قبل الطهي يمنع تفككها.
- استخدام مرق اللحم الضاني يعطي نكهة قوية وغنية.
- الطهي الهادئ داخل الفرن يساعد على امتزاج النكهات بشكل مثالي.
- إضافة رشة سكر بسيطة تقلل من حموضة الطماطم وتوازن الطعم.
يقدم طاجن البامية باللحمة الضاني ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، أو الخبز البلدي الطازج، مع سلطة خضراء أو سلطة زبادي. بالهناء والشفاء!
