تعتبر ذبح الأضاحي من أساسيات عيد الأضحى المبارك التي أمرنا الله تعالى بها للتوزيع على الفقراء، لذا تنشغل معظم العائلات اليوم بذبح الأضاحي وتوزيع اللحوم. وتقوم ربات البيوت ببعض الإجراءات بعد ذبح الأضحية، مثل نقل وتصفية اللحم وتهويته قبل إدخاله الفريزر حتى لا تتراكم عليه البكتيريا وتفسد.
أهمية الحفظ الصحيح للحم
تقول فاطمة الزهراء محمد، خبيرة التدبير المنزلي، إن حفظ اللحم بطريقة صحيحة أمر مهم جداً للحفاظ على جودته وطعمه وقيمته الغذائية، وكذلك لتجنب نمو البكتيريا أو تلف اللحوم بسرعة، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة في الصيف.
خطوات حفظ اللحم بعد ذبح الأضحية
ترك اللحم يهدأ بعد الذبح
من الأخطاء الشائعة وضع اللحم مباشرة في الثلاجة أو الفريزر فور الذبح. الأفضل ترك اللحم في مكان نظيف وجيد التهوية لمدة تتراوح من 3 إلى 5 ساعات حتى يفقد حرارته الطبيعية وتتم عملية "التشميع"، التي تساعد على تحسين طعم اللحم وقوامه. ويفضل تغطية اللحم بشاش خفيف أو قماش نظيف، وعدم تعريضه للشمس المباشرة، وتجنب تكديس قطع اللحم فوق بعضها وهي ساخنة.
تقسيم اللحم قبل التخزين
يفضل تقسيم اللحم إلى كميات مناسبة حسب الاستخدام اليومي قبل وضعه في الثلاجة أو الفريزر، لأن تكرار فك التجميد وإعادة التجميد يفسد اللحم ويفقده جزءاً من جودته. بعدها يمكن تقسيمه إلى قطع للطهي والسلق، وشرائح للشوي، ومكعبات للطواجن، وأجزاء مخصصة للفرم.
حفظ اللحم في الثلاجة
إذا كان سيتم استخدام اللحم خلال يومين أو ثلاثة، يمكن حفظه في الثلاجة وليس الفريزر. يراعى وضع اللحم في علب محكمة الغلق أو أكياس تفريز قوية، وحفظه في الجزء الأكثر برودة داخل الثلاجة، وعدم وضعه بجوار الأطعمة الجاهزة أو الخضروات المكشوفة. مدة حفظ اللحم الطازج في الثلاجة عادة تكون من يومين إلى ثلاثة أيام.
تجميد اللحم في الفريزر
الفريزر هو الأنسب للتخزين لفترات طويلة. يجب إخراج الهواء من أكياس التخزين قدر الإمكان، وكتابة تاريخ التخزين على كل كيس، وحفظ كل نوع من اللحوم في عبوة منفصلة. تجميد الكميات الصغيرة أسرع وأكثر أماناً من الكتل الكبيرة. يمكن أن تستمر صلاحية اللحم المجمد عدة أشهر إذا تم حفظه بدرجة تجميد مناسبة.
نصائح إضافية للحفاظ على سلامة اللحم
- يفضل نقل اللحم من الفريزر إلى الثلاجة قبل الطهي بعدة ساعات.
- يمكن استخدام الميكروويف عند الحاجة السريعة.
- لا ينصح بترك اللحم المجمد في درجة حرارة المطبخ لفترات طويلة.
- يجب عدم إعادة تجميد اللحم بعد ذوبانه بالكامل إلا إذا تم طهيه أولاً.
- النظافة أثناء التقطيع والتخزين ضرورية جداً، وغسل اليدين والأدوات باستمرار يقلل انتقال البكتيريا.
- يفضل عدم ملء الثلاجة أو الفريزر بشكل زائد حتى تسمح بمرور الهواء البارد.
- الكبدة والأحشاء تحفظ منفصلة وتستخدم بسرعة لأنها أسرع فساداً من اللحم العادي.
