بعد أيام عيد الأضحى المبارك التي تمتلئ فيها الموائد بأطباق اللحوم والفتة والمشاوي، يبحث الكثيرون عن وجبة مختلفة وخفيفة على المعدة، تمنح شعوراً بالشبع دون الاعتماد على اللحوم بكميات كبيرة. ويعد الكشري المصري من أشهر الأكلات الشعبية التي تجمع بين المذاق الرائع والقيمة الغذائية العالية والتكلفة الاقتصادية المناسبة، مما يجعله خياراً مثالياً للتغيير بعد العيد.
مكونات عمل الكشري المصري
لطبقة الأرز والعدس:
- كوبان من الأرز المصري
- نصف كوب عدس بني
- ملعقة كبيرة زيت
- ملح حسب الرغبة
- 3 أكواب ماء
للمكرونة:
- 250 جرام مكرونة صغيرة
- 250 جرام مكرونة سباجيتي
- ماء للسلق
- ملح
للحمص والبصل المقرمش:
- كوب حمص مسلوق
- 3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- زيت غزير للقلي
صلصة الطماطم:
- 4 حبات طماطم كبيرة معصورة
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة زيت
- ملح وفلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
الدقة:
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- نصف كوب خل أبيض
- نصف كوب ماء
- رشة كمون
- رشة ملح
طريقة عمل الكشري المصري
- تحضير الأرز بالعدس: اغسلي العدس جيداً ثم اسلقيه لمدة 10 دقائق فقط. في قدر مناسب، سخني الزيت وأضيفي الأرز المغسول. أضيفي العدس نصف المسلوق وقلبي جيداً. ضعي الماء والملح واتركي الخليط حتى الغليان، ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج تماماً.
- سلق المكرونة: اغلي كمية مناسبة من الماء مع القليل من الملح، ثم اسلقي نوعي المكرونة كلاً على حدة حتى تنضج. صفيها واتركيها جانباً.
- تحضير البصل المقرمش: سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ارفعيها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- صلصة الطماطم: في وعاء على النار ضعي الزيت والثوم حتى تظهر رائحته. أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم، ثم تبلي بالملح والفلفل والكمون. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تصبح كثيفة القوام.
- الدقة: اخلطي الثوم المهروس مع الخل والماء، ثم أضيفي الكمون والملح. ارفعي الخليط على النار لدقيقة أو دقيقتين ثم اتركيه يبرد.
- التجميع والتقديم: في طبق التقديم ضعي طبقة من الأرز بالعدس، ثم أضيفي المكرونة، وبعدها الحمص المسلوق. وزعي صلصة الطماطم بسخاء على الوجه، ثم زيني بالبصل المقرمش. قدمي الدقة والشطة بجانب الطبق حتى يتمكن كل شخص من إضافة الكمية التي يفضلها.
نصائح مهمة
- احرصي على عدم الإفراط في سلق العدس حتى لا يتفتت أثناء طهي الأرز.
- قلي البصل على نار متوسطة يمنحه قرمشة ولوناً ذهبياً مثالياً.
- إضافة القليل من الكمون إلى الصلصة والدقة يمنح الكشري النكهة المصرية الأصيلة.
- يمكن تحضير المكونات مسبقاً وتجميعها وقت التقديم مباشرة.
