حذرت دراسة علمية حديثة من تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعياً، حيث قد يرتبط ذلك بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري بنسبة تصل إلى 20%. وأشارت الدراسة التي نشرتها مجلة Science Daily إلى أن تناول نفس الكمية من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة لم يُظهر أي زيادة مماثلة في هذا الخطر.
تفاصيل الدراسة
شملت الدراسة عاملين في مجال الرعاية الصحية مسجلين في ثلاثة مشاريع بحثية طويلة الأمد في الولايات المتحدة، خلال الفترة من 1984 إلى 2021. ولم يكن أي من المشاركين مصاباً بداء السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان في بداية الدراسة. وكان المشاركون يملؤون استبيانات غذائية مفصلة كل أربع سنوات. وخلال فترة المتابعة، أصيب 22,299 شخصاً بالنوع الثاني من داء السكري.
النتائج الرئيسية
أظهر تحليل النتائج أن تناول ثلاث حصص من البطاطس أسبوعياً يرتبط بزيادة قدرها 5% فقط في معدل الإصابة بداء السكري بشكل عام. لكن تناول البطاطس المقلية يزيد الخطر بنسبة 20%، بينما لم تظهر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة أي ارتباط يذكر. كما قيم الباحثون تأثير استبدال البطاطس بأنواع أخرى من الكربوهيدرات، فتبين أن التحول إلى الحبوب الكاملة أدى إلى خفض خطر الإصابة بداء السكري بنسبة 8%، بينما أدى استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة إلى خفض الخطر بنسبة 19%. ولكن ارتبط استبدال البطاطس بالأرز الأبيض بزيادة خطر الإصابة.
توصيات الباحثين
يشير الباحثون إلى أن البطاطس توفر الألياف وفيتامين C والماغنيسيوم، ولكنها غنية بالنشا ولها مؤشر جلايسيمي مرتفع، وهو مقياس لسرعة رفع الطعام لمستوى السكر في الدم. ويؤكدون أن الدراسات السابقة غالباً ما أغفلت عاملين رئيسيين: طريقة الطهي، ونوع الطعام المستخدم كبديل للبطاطس في النظام الغذائي. لذلك، ينصح الباحثون بتقليل استهلاك البطاطس المقلية واستبدالها بالحبوب الكاملة أو البطاطس المسلوقة لتقليل خطر الإصابة بالسكري.
