تعتبر سلامة اللحوم الحمراء من الأمور الحيوية للحفاظ على صحة الإنسان وتجنب مخاطر التسمم الغذائي، خاصة خلال أيام عيد الأضحى المبارك حيث تكثر عمليات تخزين اللحوم واستخدامها لفترات طويلة. لذا تحرص ربات البيوت على حفظ اللحوم جيدًا عقب الذبح، أو فحصها بدقة عند الشراء لضمان عدم فسادها والحفاظ على سلامة أفراد الأسرة.
علامات فساد اللحوم الحمراء
توضح الشيف سارة أحمد أن هناك عدة علامات واضحة يمكن من خلالها معرفة ما إذا كانت اللحوم صالحة للأكل أم بدأت في الفساد، ومن أبرزها:
1. تغير اللون
اللون الطبيعي للحوم الحمراء يكون أحمر فاتحًا أو ورديًا حسب نوع اللحم وعمر الحيوان. أما إذا تحول اللون إلى بني غامق جدًا، أو رمادي، أو أخضر، أو مائل للزرقة، فهذه من أهم علامات فساد اللحوم، خاصة إذا صاحبها رائحة غير طبيعية.
2. الرائحة الكريهة
اللحم الطازج تكون رائحته خفيفة وطبيعية، بينما اللحم الفاسد يصدر رائحة حامضة ونفاذة تشبه العفن أو الأمونيا. أحيانًا تكون الرائحة قوية فور فتح الكيس أو الوعاء، وهنا يجب التخلص منه فورًا دون محاولة غسله أو طهيه لإخفاء الرائحة.
3. الملمس اللزج
من العلامات الخطيرة أيضًا أن يصبح سطح اللحم لزجًا ومخاطيًا، مع طبقة لامعة غير طبيعية. فاللحم السليم يكون متماسكًا وليس لزجًا عند لمسه.
4. ظهور العفن أو البقع الغريبة
إذا ظهرت على اللحم بقع خضراء، أو نقاط سوداء، أو زغب أبيض يشبه العفن، فهذا دليل واضح على نمو البكتيريا أو الفطريات، ويجب التخلص من اللحم بالكامل دون تردد.
5. التخزين الخاطئ
حتى لو بدا شكل اللحم جيدًا، فإن تركه خارج الثلاجة لساعات طويلة، أو في حرارة مرتفعة، أو إعادة تجميده بعد ذوبانه عدة مرات قد يجعله غير آمن للأكل بسبب تكاثر البكتيريا.
6. تغير الطعم بعد الطهي
أحيانًا لا تظهر العلامات بوضوح قبل الطهي، لكن إذا كان الطعم مرًا أو حامضًا أو غير طبيعي، فيجب التوقف عن تناوله فورًا.
