تُعتبر لحمة الرأس من أشهر أكلات عيد الأضحى التي تزين موائد المصريين، وتتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية. نقدم لكم اليوم طريقة تحضيرها بخطوات سهلة ومذاق احترافي مع الشيف شربيني، مقدم برنامج الشيف على قناة سي بي سي سفرة.
مقادير لحمة الرأس بالبطاطس
- لحمة رأس مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- بصلتان كبيرتان مفرومتان
- رأس ثوم مفروم
- جزرة مقطعة شرائح
- كرات مقطع شرائح
- بطاطس مقطعة مكعبات
- بطاطا مقطعة مكعبات
- كرفس مقطع شرائح
- زعتر أخضر طازج
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- طماطم مفرومة
- صلصة طماطم
- عصير ليمونة
- شطة حسب الرغبة
- فلفل حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود
- زيت نباتي للقلي والتشويح
طريقة تحضير طاجن لحمة الرأس بالبطاطس
الخطوة الأولى: سلق لحمة الرأس
ضعي لحمة الرأس في قدر مع كمية مناسبة من الماء، وأضيفي بوكيه جارنيه (حزمة من البقدونس والكرفس والزعتر وورق اللورا والحبهان) واتركيها تغلي حتى تنضج نصف نضج. صفي اللحمة واحتفظي بماء السلق.
الخطوة الثانية: قلي البطاطس والبطاطا
سخني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، واقلي مكعبات البطاطس والبطاطا حتى تصبح ذهبية اللون. ارفعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت.
الخطوة الثالثة: تشويح البصل والثوم
في طاجن فرن أو مقلاة كبيرة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
الخطوة الرابعة: إضافة الخضروات والتوابل
أضيفي الكرات والكرفس والزعتر الأخضر وقلبيهم مع البصل والثوم لمدة دقيقتين، ثم أضيفي مكعبات لحمة الرأس المسلوقة، وتبلي بالملح والفلفل الأسود والشطة والفلفل الحار (إذا رغبت)، وقلبي جيداً حتى تتحمر اللحمة.
الخطوة الخامسة: إضافة الطماطم والصلصة
أضيفي الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم، وقلبي المكونات معاً، ثم أضيفي كوباً من ماء سلق اللحمة. اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يتسبك وتتكثف الصلصة.
الخطوة السادسة: إضافة البطاطس والبطاطا والخبز في الفرن
أضيفي مكعبات البطاطس والبطاطا المقلية إلى الطاجن، وقلبيها برفق مع الصلصة واللحمة. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم أدخلي الطاجن إلى الفرن لمدة 20-30 دقيقة حتى تمام النضج وتتحمر الوجوه.
الخطوة السابعة: التقديم
أخرجي الطاجن من الفرن، واتركيه يبرد قليلاً، ثم قدميه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكن تزيينه بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
بهذه الطريقة ستحصلين على طبق لحمة رأس شهي ومثالي لعيد الأضحى، بنفس مذاق المطاعم الفاخرة. جربوه وشاركونا رأيكم!
