أطلقت الدكتورة شيرين زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء سابقًا، تحذيرات صارمة بشأن المخاطر الصحية المرتبطة ببعض أساليب إعداد الشاورما في المطاعم، مؤكدة أن طرق التخزين والتحضير غير الصحية قد تجعلها أكثر خطورة من الفسيخ من حيث احتمالية التسبب في التسمم الغذائي.
الحرارة لا تصل إلى جميع أجزاء السيخ
أوضحت زكي، خلال ظهورها في برنامج "كلمة أخيرة" على قناة ON، أن الخطر لا يكمن في الشاورما نفسها، بل في الممارسات الخاطئة أثناء تجهيزها وحفظها. وأشارت إلى أن أعمدة الشاورما الكبيرة قد تشكل بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا، نظرًا لعدم وصول الحرارة إلى الأجزاء الداخلية بشكل كافٍ، خاصة مع الأحجام الضخمة المستخدمة في بعض المحلات. وأضافت أن هذا قد يؤدي إلى نمو بكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا، لا سيما إذا تم حفظ الشاورما وإعادة تسخينها عدة مرات.
إعادة استخدام السيخ تزيد المخاطر
وكشفت شيرين زكي أن بعض المطاعم تلجأ إلى حفظ سيخ الشاورما في الثلاجات بعد انتهاء العمل، ثم إعادة استخدامه في اليوم التالي، وهو ما يرفع فرص تكاثر البكتيريا بشكل كبير، ويزيد احتمالات الإصابة بمشكلات صحية وتسمم غذائي حاد.
أوعية غير مخصصة لحفظ اللحوم
كما حذرت من استخدام أوعية تخزين غير مناسبة للحوم، مؤكدة أن بعض المواد قد تتفاعل مع الطعام وتؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة بالصحة، خاصة مع التخزين لفترات طويلة أو في ظروف غير صحية.
ضرورة تشديد الرقابة
وأكدت أن الالتزام بالاشتراطات الصحية داخل المطاعم يمثل الحل الأساسي لتقليل المخاطر، إلى جانب أهمية تكثيف الرقابة على أماكن إعداد الوجبات السريعة لضمان سلامة الأغذية المقدمة للمواطنين. وشددت أيضًا على ضرورة زيادة وعي المستهلكين، وعدم شراء الطعام من أماكن تفتقر للنظافة أو لا تلتزم بأساليب التخزين السليم.
نصائح لتجنب التسمم الغذائي
ويوصي خبراء سلامة الغذاء باتباع بعض الخطوات عند شراء الشاورما، من بينها:
- اختيار المطاعم المعروفة بالنظافة وجودة الطعام.
- التأكد من الطهي الجيد للحوم قبل تناولها.
- تجنب الأطعمة المعاد تسخينها عدة مرات.
- ملاحظة نظافة المكان والعاملين به.
- الابتعاد عن المحال التي تترك الطعام مكشوفًا لفترات طويلة.
وتظل الشاورما من الوجبات السريعة المفضلة لدى كثيرين، لكن سلامة طريقة إعدادها وتخزينها تبقى العامل الأهم لتجنب أي أضرار صحية محتملة.
