حذرت الدكتورة سماح نوح، رئيس الإرشاد البيطري، من بعض الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الكثيرون عند تخزين لحوم الأضاحي، والتي قد تؤدي إلى تغير لون اللحم أو الدهون إلى اللون الأخضر أو الداكن. وأكدت أن السبب الرئيسي وراء ذلك غالبًا ما يكون سوء التخزين واستخدام خامات بلاستيكية غير مناسبة.
لماذا يتحول لون اللحم إلى الأخضر؟
أوضحت الدكتورة سماح أن بعض الأطباق والأكياس البلاستيكية الملونة تُصنع من إعادة تدوير خامات رديئة، مثل زجاجات الزيت أو المخلفات البلاستيكية، وهي غير آمنة لحفظ البروتينات الحيوانية كاللحوم والفراخ والأسماك، خاصة عند استخدامها لفترات طويلة داخل الثلاجة أو الفريزر. وأضافت أن اللون الأخضر الذي يظهر أحيانًا على اللحم ينتج عن أكسدة بروتين "الميوجلوبين" المسؤول عن اللون الطبيعي للحوم، وهذا يحدث نتيجة تعرض اللحم للهواء أو تخزينه وهو ما زال ساخنًا أو يحتوي على ماء ودم.
هل تغير اللون يعني فساد اللحم؟
أكدت الدكتورة سماح أن تغير اللون وحده لا يعني بالضرورة فساد اللحم، موضحة أنه يمكن التخلص من الجزء المتغير فقط إذا كانت رائحة اللحم طبيعية وملمسه غير لزج ولا توجد به إفرازات دموية. أما إذا صاحب تغير اللون رائحة كريهة أو لزوجة أو نزف دموي، فيجب التخلص من اللحم بالكامل.
نصائح هامة لتخزين اللحوم بشكل صحي
- استخدام أكياس شفافة مخصصة لحفظ الطعام.
- تفريغ الأكياس من الهواء جيدًا قبل التجميد.
- تبريد اللحم تمامًا قبل التخزين.
- عدم فتح الثلاجة بشكل متكرر في الأجواء الحارة.
- ترك مسافات بين الأكياس لضمان توزيع البرودة.
كما شددت على أن الدهون هي أول جزء يتعرض للفساد، لذلك يفضل استخدام قطع اللحم الدهنية أولًا، مع التأكد من حفظها بطريقة صحية وآمنة.
