أكدت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن سلامة الغذاء تبدأ من اختيار المواد الغذائية ذات الحالة الجيدة، سواء كانت خضارًا أو فاكهة، بحيث تكون طازجة وناضجة بالكامل. وفي حالة الحبوب والبقول، يجب أن تكون سليمة وخالية من أي التصاقات أو تسوس. كما يجب أن تكون اللحوم والدواجن والأسماك متماسكة، وأن يتم شراء جميع المواد من مصادر موثوقة لضمان جودتها وسلامتها.
قواعد تخزين المواد الغذائية للحفاظ على جودتها
أوضحت الدكتورة منال، في مداخلة عبر تطبيق زووم خلال برنامج «الستات مايعرفوش يكدبوا» المذاع على قناة cbc، أن تخزين المواد الغذائية بشكل صحيح يحافظ على طعمها وجودتها وسلامتها. وأكدت أنه يجب حفظ الحبوب والبقول في خزانات نظيفة وبعيدة عن الرطوبة والحرارة. كما شددت على أهمية التأكد من عمل الثلاجة والفريزر بكفاءة، مع ضبط حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية، والثلاجة بين درجتين إلى أربع درجات مئوية في الصيف.
وأشارت إلى أن إزالة الجزء الفاسد من الثمرة واستخدام الباقي خطأ شائع، حيث إن الفساد غالبًا ما يكون قد انتشر داخل الثمرة بالكامل، مما يؤدي إلى تقليل صلاحية الطعام وتغيير طعمه، وبالتالي التأثير على جودة وسلامة الغذاء.
طرق الطهي الآمنة لتجنب المواد الضارة
أكدت الباحثة أن الطهي الخاطئ، مثل الإفراط في الشوي أو الحرق، يؤدي إلى تكوّن مواد هيدروكربونية ضارة. وأوضحت أن رفع شبكة الشوي عن الفحم بمسافة تتراوح بين 7 و10 سنتيمترات يقلل من الاحتراق وترسيب الدخان على الطعام. أما السلق على الماء أو البخار، فهو الطريقة الأكثر صحة لتجنب الدهون والمواد الضارة.
كما نوهت إلى أن زيت الزيتون لا يصلح للقلي بسبب فقدان خصائصه الغذائية، بينما يفضل استخدام زيت الذرة أو دوار الشمس أو مزيج منهما. وأضافت أنه لا ينبغي تسخين الزيت إلى درجة خروج الدخان، كما يجب استخدامه مرة أو مرتين فقط حسب نقاء الزيت.
