يعد الأرز المطبوخ من الأطباق الأساسية على موائد الطعام اليومية، حيث يقدم بجانب مختلف أنواع اللحوم والخضروات، ويحظى بإقبال كبير من الكبار والصغار على حد سواء. ومع ذلك، تعتاد بعض ربات البيوت على ترك الأرز المطبوخ في الحلة خارج الثلاجة لتسهيل تقديمه لأفراد الأسرة، دون إدراك المخاطر الصحية الكبيرة لهذه العادة، خاصة خلال فصل الصيف الحار.
مخاطر ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة
يقول الدكتور كريم شرابي، أخصائي الرعاية المركزة والحالات الحرجة، إن الأرز المطبوخ إذا ترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، أو لأكثر من ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جداً (فوق 32 درجة مئوية تقريباً)، فإنه يشكل خطراً كبيراً على من يتناوله لاحقاً، حيث قد يؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي. ويكون الخطر أشد على الأطفال وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة.
أعراض التسمم الناتج عن تناول الأرز المطبوخ
يضيف شرابي أن الكثيرين يعتقدون أن إعادة تسخين الأرز كافية لجعله آمناً للأكل، لكن الحقيقة أن الأمر ليس بهذه البساطة. فعند طهي الأرز، قد تبقى بعض أنواع بكتيريا Bacillus cereus حية، وإذا ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة، فقد تنمو هذه البكتيريا وتنتج سموم لا تختفي بالكامل حتى عند إعادة التسخين. ويؤدي ذلك إلى ظهور أعراض التسمم الغذائي، مثل:
- الغثيان والقيء المفاجئ.
- الإسهال وآلام البطن الشديدة.
- الشعور بالإرهاق والجفاف.
وقد تستدعي بعض الحالات الشديدة الحصول على رعاية طبية فورية، خاصة لدى الأطفال وكبار السن الذين يعانون من ضعف المناعة.
نصائح للحفاظ على سلامة الأرز المطبوخ
يؤكد الدكتور شرابي على ضرورة اتباع الإرشادات التالية للحفاظ على سلامة الأرز المطبوخ وتجنب التسمم:
- التبريد السريع: يجب حفظ الأرز المطبوخ في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي كحد أقصى.
- استخدام أوعية نظيفة: يفضل استخدام أوعية نظيفة ومحكمة الإغلاق لتخزين الأرز.
- إعادة التسخين الجيد: يجب إعادة تسخين الأرز جيداً قبل تناوله لقتل أي بكتيريا محتملة.
- تجنب التبريد المتكرر: لا ينبغي ترك الأرز خارج الثلاجة لفترات طويلة ثم إعادته إلى التبريد مرة أخرى.
- الاستهلاك خلال أيام: يفضل استهلاك الأرز المبرد خلال 3-4 أيام وعدم الاحتفاظ به لفترات طويلة.
باتباع هذه النصائح البسيطة، يمكن الاستمتاع بالأرز المطبوخ بأمان وتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بالتسمم الغذائي، خاصة في فصل الصيف حيث ترتفع درجات الحرارة وتزيد فرص نمو البكتيريا.
