هل تفريز الخبز يسبب السرطان؟ أخصائي تغذية يوضح الحقائق العلمية

هل تفريز الخبز يسبب السرطان؟ أخصائي تغذية يرد على الشائعات المنتشرة

يعد الخبز من الأساسيات الرئيسية على المائدة المصرية، حيث لا يمكن الاستغناء عنه في جميع الوجبات، سواء كانت ثقيلة أو خفيفة. وتحرص معظم ربات البيوت على شراء كميات كبيرة من الخبز وتخزينها في الفريزر، لإخراجها عند الحاجة لتناول الطعام، نظرًا للإقبال الكبير على استهلاكه. ومع ذلك، انتشرت في الآونة الأخيرة بعض الأقاويل والمخاوف التي تشير إلى أن تجميد أو تفريز الخبز قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان، مما أثار قلقًا واسعًا بين المستهلكين.

رد أخصائي التغذية على الشائعات

يقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن الخبز بعد عملية الخمر والعجن والخبز يصبح طريًا بسبب احتوائه على نسبة بسيطة من المحتوى المائي. وأوضح أن حفظ الخبز عن طريق الفريزر هو طريقة آمنة وفعالة، حيث أن درجات الحرارة المنخفضة توقف نشاط البكتيريا الضارة وتبطئ التفاعلات الكيميائية بشكل كبير جدًا. وبالتالي، فإن تفريز الخبز لا يؤدي إلى تكوين سموم ولا يسبب السرطان كما يشاع، مؤكدًا أن هذه الممارسة شائعة ولا تشكل أي خطر صحي إذا تمت بشكل صحيح.

طرق بديلة لحفظ الخبز

وأضاف الدكتور أبو الريش أن هناك طريقة أخرى لحفظ الخبز، وهي عن طريق تحميصه أو تقليل المحتوى المائي منه، مما يجعله جافًا ويبقى صالحًا للاستهلاك لفترة أطول خارج الثلاجة دون أن يفسد بسرعة. ومع ذلك، حذر من مشكلة شائعة تتمثل في وضع الخبز الساخن مباشرة في أكياس بلاستيكية، حيث أن الحرارة العالية مع بخار الماء قد تساعد في هجرة مركبات ضارة من البلاستيك إلى الخبز، مما يسبب مخاطر صحية عديدة. لذلك، نصح بضرورة ترك الخبز يبرد تمامًا أولاً قبل وضعه في الأكياس البلاستيكية لتجنب هذه المخاطر.

—

شروط تسخين الخبز وفوائد النشا المقاوم

وتابع الدكتور أبو الريش شرحه بأنه عند خبز الخبز، يكون النشا بداخله في صورة سهلة الهضم. ولكن عند تفريزه أو جفافه، يحدث إعادة تبلور للنشا، مما يحول جزءًا منه إلى ما يسمى بالنشا المقاوم. وأشار إلى أن هذا النشا المقاوم يشبه النشا المعقد، حيث يكون بطيء الهضم والامتصاص، كما أنه يحسن صحة الأمعاء من خلال تغذية البكتيريا النافعة فيها، ويقلل من الارتفاع السريع في مستويات سكر الدم الناتج عن تناول الخبز. كما أكد أن تسخين الخبز لا يسبب أي مشاكل صحية، بشرط عدم حرقه، لأن حرق الخبز أثناء التسخين يؤدي إلى تكوين مركب الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة معروفة.

في الختام، يؤكد الدكتور أحمد أبو الريش أن تفريز الخبز هو ممارسة آمنة ولا ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، طالما يتم اتباع الإرشادات الصحيحة للحفظ والتسخين. ويشجع المستهلكين على عدم الانسياق وراء الشائعات غير العلمية، والاعتماد على المعلومات الموثوقة من المتخصصين في مجال التغذية والصحة.