المكرونة المحمرة بالفراخ من الأطباق المحببة لدى الكثير من الأسر، حيث تجمع بين المذاق الشرقي الغني وسهولة التحضير. هذه الوصفة مناسبة للغداء والعزائم والتجمعات العائلية، وتمتاز بأن المكرونة تحمر قبل الطهي، مما يمنحها نكهة مختلفة وقواماً مميزاً يجعلها أشهى من المكرونة التقليدية.
مكونات عمل المكرونة المحمرة بالفراخ
- نصف كيلو من صدور الفراخ أو الأوراك المخلية
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- بصلة متوسطة مفرومة
- فصان من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري
- رشة كمون
- كوب من الفلفل الألوان المقطع شرائح
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- نصف كيلو من المكرونة (قلم أو حلزوني)
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو ملعقة سمن
- كوبان من مرقة الفراخ الساخنة
- ملح حسب الرغبة
- رشة فلفل أسود
طريقة تحضير المكرونة المحمرة بالفراخ
تحضير الفراخ
في مقلاة على النار، يوضع الزيت ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل. يضاف الثوم ويقلب لعدة ثوانٍ حتى تظهر رائحته. تضاف قطع الفراخ وتقلب جيداً حتى يتغير لونها. تضاف التوابل: الملح والفلفل والبابريكا والكاري والكمون. تضاف صلصة الطماطم مع التقليب. يضاف الفلفل الألوان وتترك المكونات على نار متوسطة حتى تنضج الفراخ تماماً.
تحمير المكرونة
في حلة عميقة، يوضع الزيت أو السمن على نار متوسطة. تضاف المكرونة النيئة مباشرة وتقلب باستمرار حتى تأخذ لوناً ذهبياً مائلاً للبني الفاتح. يجب الانتباه أثناء التحمير حتى لا تحترق المكرونة.
طهي المكرونة
بعد تحمير المكرونة، يضاف إليها مرق الفراخ الساخن بحذر. يضاف الملح والفلفل الأسود. تترك على نار هادئة حتى تمتص السائل وتنضج. عند اقتراب النضج، تضاف الفراخ المتبلة فوق المكرونة. تغطى الحلة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات معاً.
طريقة التقديم
تقدم المكرونة المحمرة بالفراخ ساخنة، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو شرائح الفلفل الملون مع القليل من الجبن المبشور. تقدم بجانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي أو المخللات مع شوربة خفيفة.
نصائح للحصول على أفضل طعم وقوام
- لا تتركي المكرونة أثناء التحمير حتى لا تحترق.
- استخدمي مرقة ساخنة حتى تنضج المكرونة بشكل متساوٍ.
- لا تكثري من السوائل حتى لا تصبح المكرونة معجنة.
- يمكن إضافة القليل من الزبدة في النهاية لمذاق أغنى.
- تتبيل الفراخ مسبقاً لمدة نصف ساعة يمنحها نكهة أفضل.
