يُعد الرقاق الطري باللحمة المفرومة من أبرز الأكلات المصرية التي لا تغيب عن الموائد في المناسبات والعزائم، وخاصة خلال الأعياد والتجمعات العائلية، حيث يجمع بين النكهة الشرقية الغنية والقوام الطري الفريد. يقدم الشيف محمد حامد طريقة تحضير هذا الطبق بخطوات سهلة تضمن الحصول على رقاق طري من الداخل ومقرمش قليلاً من الخارج.
مكونات عجينة الرقاق الطري
- 3 أكواب دقيق
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة سمن بلدي
- لبن رايب للعجن أو زبادي ممزوج بالحليب
مكونات حشوة اللحمة المفرومة
- نصف كيلو لحم مفروم بنسبة دهون بسيطة
- 2 بصلة مفرومة خشن
- حبة طماطم كبيرة مبشورة
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملح وفلفل أسود ورشة سكر
- سمنة بلدي للتشويح
مكونات صوص اللبنة
- ملعقة كبيرة لبنة
- رشة ثوم بودر
طريقة تحضير عجينة الرقاق
في وعاء عميق، يخلط الدقيق مع الملح والسكر والسمن البلدي، ثم يضاف اللبن الرايب تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة طرية وناعمة لا تلتصق باليد. تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم تقسم إلى كرات متوسطة الحجم. تفرد كل كرة بالنشابة حتى تصبح رقيقة للغاية. توضع الرقاقات على صاج ساخن أو طاسة بدون زيت حتى تجف قليلاً وتأخذ لوناً خفيفاً مع الحفاظ على طراوتها.
طريقة تحضير العصاج
في طاسة على النار، توضع ملعقة من السمنة البلدي ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، بعدها تضاف اللحمة المفرومة وتشوح جيداً حتى يتغير لونها. ثم تضاف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم مع التوابل ويترك الخليط حتى ينضج تماماً.
طريقة رص الرقاق وتسويته
يتم غمس كل طبقة من الرقاق في صوص العصاج ثم ترص داخل الصينية، مع توزيع اللحمة المفرومة بين الطبقات. في النهاية تضاف طبقة أخيرة من اللحمة على الوجه، ثم يقطع الرقاق إلى مثلثات ويقدم ساخناً بجانب صوص اللبنة مع رشة من الثوم البودر.
سر نجاح الرقاق الطري
ينصح الشيف محمد حامد بعدم المبالغة في تسوية الرقاق أثناء خبزه الأولي حتى يحتفظ بطراوته بعد التسوية النهائية، كما أن استخدام السمن البلدي يمنحه نكهة شرقية مميزة.
