يُعتبر اللسان من الأطباق المميزة التي تزين سفرة العيد، حيث يتميز بطعمه الغني والشهي عند تحضيره بالطريقة الصحيحة، خاصة مع التتبيلة والصلصة المناسبتين. إليكِ طريقة تحضير اللسان البقري بطعم لا يُقاوم.
المكونات
- لسان بقري كامل
- بصلة كبيرة
- ورق لورا، حبهان، مستكة
- ملح وفلفل
- عصير ليمون وخل للتنظيف
- زبدة أو سمن
- ثوم مفروم
- مستردة أو صلصة حسب الرغبة
طريقة التحضير
السلق والتنظيف
- يُغسل اللسان جيدًا بالخل والليمون، ثم يُشطف بالماء.
- يُوضع في ماء مغلي لمدة 10 دقائق للتخلص من الزفارة، ثم يُرفع ويُغسل مرة أخرى.
- في حلة جديدة، يُسلق مع البصل وورق اللورا والحبهان حتى يصبح طريًا، ويستغرق ذلك من ساعتين إلى 3 ساعات حسب الحجم.
- بعد السلق، يُرفع الجلد الخارجي بسهولة وهو ساخن، ثم يُقطع إلى شرائح.
التشويح والطعم المميز
في طاسة بها زبدة أو سمن، يُضاف الثوم ثم شرائح اللسان. يمكن إضافة:
- مستردة وعسل لطعم غني،
- أو صلصة وطماطم وفلفل ألوان،
- أو فلفل أسود وكمون فقط لمحبي الطعم البلدي.
سر الطراوة
- عدم إضافة الملح بكثرة أثناء السلق.
- تقشير اللسان وهو ساخن.
- تركه يهدأ قليلًا داخل الشوربة بعد السلق يحافظ على طراوته.
للتقديم
يُقدم اللسان مع أرز أبيض أو عيش بلدي وسلطة خضراء، ويمكن استخدامه أيضًا في السندوتشات. بالهناء والشفاء!
—
