أخصائية تقييم حسي لـ«ست ستات»: زيت زيتون سيناء غني بمضادات الأكسدة وذو خصائص علاجية
أكدت الشيف مريم طه زغلول، أخصائية تقييم حسي لزيت الزيتون، أن لون زيت الزيتون لا يعد معيارًا للحكم على جودته، موضحة أن اختلاف الألوان يرتبط بنوع الزيتون ودرجة نضجه، وليس مؤشرًا مباشرًا على جودة المنتج أو قيمته الغذائية.
الطرق الصحيحة لاختبار جودة زيت الزيتون
أوضحت «زغلول» خلال لقائها مع الإعلامية نهي عبد العزيز، ببرنامج «ست ستات»، المذاع عبر قناة dmc، اليوم أن من الطرق الصحيحة لاختبار جودة زيت الزيتون تسخين الكوب الذي يحتوي على الزيت بشكل بسيط للمساعدة على استخراج رائحته، مشيرة إلى أن بقاء الرائحة وثباتها داخل الزجاجة يعد دليلًا على جودة الزيت ونقائه.
وأضافت أن زيت الزيتون المنتج في سيناء يتميز بارتفاع نسبة مضادات الأكسدة، ما يمنحه خصائص علاجية وصحية مميزة، إلى جانب انخفاض درجة الحموضة مقارنة ببعض الأنواع الأخرى، مؤكدة أن هذا المنتج يعد من أبرز النعم والثروات الطبيعية التي تتمتع بها مصر.
أنواع زيت الزيتون الأساسية
وأشارت إلى أن أنواع زيت الزيتون الأساسية تشمل زيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت الزيتون البكر، والزيت العادي، مؤكدة أن ارتفاع السعر لا يعني بالضرورة جودة أعلى، بل يجب الانتباه إلى معايير علمية واضحة عند الشراء، مثل اختيار الزجاجات الداكنة لحماية الزيت من الضوء، والتأكد من أن درجة الحموضة أقل من 0.8% ونسبة التأكسد أقل من 20%.
وشددت على أهمية حفظ زيت الزيتون بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة، ويفضل تخزينه في زجاجات داكنة أو عبوات معدنية محكمة الإغلاق مع ملء العبوة بالكامل لتقليل تعرضه للهواء، لافتة إلى أن زيت الزيتون يتحمل درجات حرارة تصل إلى 160 درجة مئوية، ويمكن استخدام الأنواع الخفيفة منه في إعداد السلطات والأطعمة الباردة.
