تُعد الأنشوجة من أشهر المقبلات البحرية التي يعشقها الكثيرون، خاصة مع الخبز الطازج أو في السلطات والمعجنات، وتتميز بطعمها المالح الفريد. ورغم أن الكثيرين يفضلون شراءها جاهزة، فإن تحضير الأنشوجة في المنزل أسهل وأوفر بكثير، ويضمن لك مذاقاً مميزاً وجودة أفضل وتحكماً كاملاً في كمية الملح.
مكونات عمل الأنشوجة
- 1 كيلو من السمك الصغير الطازج (مثل البساريا أو السردين الصغير)
- كمية وفيرة من الملح الخشن
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- عصير ليمونة
- فلفل أحمر حار حسب الرغبة
- زيت زيتون أو زيت نباتي للحفظ
- برطمان زجاجي نظيف ومعقم
طريقة عمل الأنشوجة
تبدأ خطوات نجاح الأنشوجة من تنظيف السمك بطريقة صحيحة. اغسلي السمك جيداً بالماء البارد، ثم أزيلي الرأس والأحشاء برفق. افتحي السمكة من المنتصف ونظفيها جيداً، ثم اشطفيها بالماء والخل والليمون للتخلص من أي رائحة زفارة. اتركي السمك في مصفاة حتى يجف تماماً من الماء، فمن المهم جداً أن يكون السمك جافاً قبل التخليل حتى لا يفسد.
يفضل استخدام برطمان زجاجي معقم وجاف تماماً، لأن الرطوبة قد تؤدي إلى فساد الأنشوجة. ضعي طبقة من الملح الخشن في قاع البرطمان، ثم رصي طبقة من السمك فوقها، وغطي السمك بطبقة جيدة من الملح. كرري العملية حتى انتهاء الكمية، على أن تكون آخر طبقة من الملح. ضعي ثقلاً خفيفاً فوق السمك داخل البرطمان ليساعد على خروج السوائل ودخول الملح داخل السمك بشكل جيد. أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد أو داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 يوماً حسب حجم السمك. كلما طالت المدة، أصبح الطعم أقوى وأكثر نضجاً.
بعد انتهاء مدة التخليل، أخرجي الكمية المطلوبة واغسليها سريعاً للتخلص من الملح الزائد، ثم انقعيها في ماء وليمون لمدة 10 دقائق. أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المفروم والفلفل الحار والبقدونس، وقدميها باردة.
أسرار نجاح الأنشوجة المنزلية
- احرصي على أن يكون السمك طازجاً وصغير الحجم ولامع العينين وخالياً من الروائح القوية.
- الملح الخشن أفضل من الناعم لأنه يساعد على حفظ السمك بطريقة صحيحة.
- أي كمية ماء داخل البرطمان قد تسبب فساد الأنشوجة.
- بعد فتح البرطمان، يفضل حفظ الأنشوجة داخل الثلاجة مع تغطيتها بالزيت.
