نجح طلاب قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بمشتهر بجامعة بنها في تطوير مشروب لبني متخمر يعتمد على لبن الإبل، مدعما بمكونات طبيعية، في مشروع بحثي يستهدف تقديم منتج غذائي وظيفي يجمع بين الفوائد الصحية والجودة الغذائية، مع إمكانية طرحه في الأسواق المحلية.
رفع القيمة الغذائية وتحسين الخصائص الحسية للمشروب
اعتمد الطلاب في تطوير المنتج على تدعيم لبن الإبل بدبس الرمان والدوم والكركديه والبنجر، إلى جانب استخدام نبات الاستيفيا كمُحَلٍّ طبيعي، بهدف رفع القيمة الغذائية وتحسين الخصائص الحسية للمشروب دون التأثير على جودته.
دراسة متكاملة لتقييم المنتج
أجرى الفريق دراسة متكاملة لتقييم المنتج من الجوانب الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية، وأظهرت النتائج تحسنًا ملحوظا في القوام والطعم، فضلا عن ارتفاع القيمة الغذائية وزيادة تقبل المستهلكين للمشروب مقارنة بالتركيبات التقليدية.
إنتاج الأغذية الوظيفية التي تسهم في تعزيز المناعة
أوضح الطلاب أن المشروع يأتي مواكبا للاتجاه العالمي نحو إنتاج الأغذية الوظيفية التي تسهم في تعزيز المناعة والوقاية من الأمراض، خاصة مع ما يتمتع به لبن الإبل من خصائص غذائية مميزة، لاحتوائه على بروتينات عالية الجودة ومركبات حيوية وعناصر غذائية ذات فوائد صحية متعددة.
وأكد فريق العمل أن المشروع يعكس دور البحث العلمي في تحويل الأفكار الابتكارية إلى منتجات قابلة للتطبيق، والاستفادة من الموارد الطبيعية المحلية في دعم الصناعات الغذائية، بما يسهم في تحقيق قيمة مضافة للاقتصاد الوطني.
يضم فريق المشروع الطلاب أحمد شعبان، وإيمان محمد، وشيماء منصور، ومنة الله محروس، وهاجر فرغلي، تحت إشراف الدكتور عطالله عبدالرازق، بقسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بمشتهر.
