تحذير طبي: الخبز الأسمر ليس صحياً كما تعتقد
لطالما تم تسويق الخبز الأسمر كبديل صحي للخبز الأبيض، خاصة بين المهتمين باللياقة البدنية ومن يسعون لإنقاص الوزن. لكن وفقاً للدكتور أنشومان كوشال، جراح الجهاز الهضمي، فإن معظم الخبز الأسمر المتوفر تجارياً قد لا يكون صحياً كما يعتقد الكثيرون.
يدّعي الطبيب أن جزءاً كبيراً من هذا الخبز هو في الأساس دقيق مكرر، أو ما يُعرف بـ "مايدا"، مُلوّن باللون البني باستخدام ملون الكراميل INS 150A. وأوضح الدكتور كوشال لمتابعيه على إنستغرام: "تعتقدون أن تناول الخبز الأسمر بدلاً من الأبيض صحي، ولكن الحقيقة قد تكون مختلفة".
هل الخبز الأسمر صحي حقاً؟
يظن كثيرون أن الخبز الأسمر يُصنع تلقائياً من القمح الكامل، ويحتوي على نسبة أعلى من الألياف والمغذيات والكربوهيدرات بطيئة الهضم. لكن لوائح وضع العلامات الغذائية في الهند تسمح للمصنعين بتسمية الخبز "أسمر" حتى لو كان يحتوي على 50% فقط من دقيق القمح الكامل، بينما تكون النسبة المتبقية غالباً من دقيق مكرر.
هذا يعني أن العديد من أنواع الخبز التي تُسوق على أنها صحية قد تتصرف داخل الجسم بشكل مشابه للخبز الأبيض. يقول الدكتور كوشال: "إذا كانت قائمة المكونات تشير إلى 51% قمح، فماذا تمثل النسبة المتبقية البالغة 49%؟ بالطبع، إنها دقيق القمح الأبيض - نفس المكون الموجود في الخبز الأبيض. وهذا اللون البني هو نفسه لون الكراميل الموجود في مشروب كوكاكولا". وأضاف: "اقرأ الملصق، المكون الأول هو الأهم"، وحث المستهلكين على فحص قوائم المكونات بدقة بدلاً من الاعتماد على الادعاءات الموجودة على العبوة.
الفرق في مؤشر نسبة السكر في الدم ضئيل
من أبرز الافتراضات الشائعة حول الخبز الأسمر أنه أفضل بكثير للتحكم في مستوى السكر في الدم. لكن البيانات العلمية تشير إلى أن الفرق قد يكون ضئيلاً بشكل مفاجئ. فبحسب نتائج نُشرت في مجلة "Diabetes Care" (أتكينسون وآخرون، 2008)، يبلغ المؤشر الجلايسيمي للخبز الأبيض حوالي 75، بينما يبلغ للخبز الأسمر حوالي 74، بفارق نقطة واحدة فقط. يقيس المؤشر الجلايسيمي سرعة رفع الطعام لمستويات السكر في الدم، وقد تتسبب الأطعمة ذات المؤشر المرتفع في ارتفاعات سريعة في الجلوكوز، مما يسهم في زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين والشعور بالجوع.
يقول الخبراء إنه ما لم يكن الخبز مصنوعاً بالفعل من الحبوب الكاملة ذات المحتوى العالي من الألياف، فإن مجرد تغيير لونه لا يجعله أكثر صحة.
إضافات خفية في الخبز التجاري
من المخاوف الأخرى التي أثارها الخبراء قائمة الإضافات الطويلة المستخدمة في الخبز المعلب. فغالباً ما تحتوي الأرغفة التجارية على ما بين 8 إلى 12 مادة مضافة، بما في ذلك مستحلبات مثل INS 471 وINS 472e وINS 481. تساهم هذه الإضافات في تحسين القوام وإطالة مدة الصلاحية وزيادة النعومة، ولكن بعض الأبحاث تشير إلى أنها قد تؤثر سلباً على صحة الأمعاء. فقد ربطت دراسة أجراها تشاسينغ وآخرون عام 2015، ونُشرت في مجلة Nature، بين بعض المستحلبات واضطراب الميكروبيوم المعوي والتهاب الأمعاء في نماذج تجريبية. ويواصل العلماء دراسة كيفية تأثير الأطعمة فائقة المعالجة والإضافات الغذائية على الهضم والتمثيل الغذائي والصحة على المدى الطويل.
كيفية اختيار الخبز الصحي
ينصح خبراء التغذية بفحص مكونات الخبز بعناية قبل شرائه. عادةً ما تحتوي الخيارات الصحية على ما يلي:
- قمح كامل 100% مدرج كمكون أول
- محتوى غني بالألياف
- الحد الأدنى من الإضافات والمواد الحافظة
- بدون إضافة ألوان الكراميل
- مكونات أقل معالجة بشكل مفرط
ينصح الخبراء أيضاً بالحد من استهلاك الأطعمة المعلبة والمعالجة بشكل عام، وإدخال المزيد من الأطعمة الطبيعية الغنية بالألياف في النظام الغذائي. ورغم أن الخبز الأسمر ليس بالضرورة غير صحي، يحذر الأطباء من أن المصطلحات التسويقية قد تضلل المستهلكين وتوهمهم بأنهم يتخذون خياراً صحياً، بينما قد يكونون في الواقع يتناولون دقيقاً مكرراً.
