أخطاء تدمّر طعم اللحمة بعد الذبح في عيد الأضحى تجنّبها

يستعد المسلمون في عيد الأضحى المبارك لذبح الأضاحي، لكن خبراء التغذية وسلامة الغذاء يحذرون من أخطاء شائعة بعد الذبح قد تفسد طعم اللحوم وقوامها. الساعات الأولى بعد الذبح هي الأهم للحفاظ على الجودة، وأي خطأ في التبريد أو التخزين قد يجعل اللحم قاسياً أو بلا نكهة.

تجميد اللحمة وهي ساخنة

من أخطر الأخطاء وضع اللحوم مباشرة في الفريزر بعد الذبح وهي ساخنة. يؤدي ذلك إلى ما يُعرف بـ"الانكماش البارد"، حيث تنقبض الألياف العضلية بشدة، مما يجعل اللحم قاسياً ومطاطياً ويفقده عصارته الطبيعية. ينصح بترك اللحوم في مكان جيد التهوية حتى تبرد تدريجياً قبل التقطيع أو التجميد.

عدم تبريد الذبيحة بسرعة

ترك الذبيحة لفترات طويلة في درجات حرارة مرتفعة دون تهوية يساعد على تكاثر البكتيريا، مما يسبب روائح غير مرغوبة وفساد اللحوم. يفضل حفظ الذبيحة في مكان بارد بدرجة حرارة بين 0 و4 درجات مئوية للحد من نمو الميكروبات.

—

بانر عريض لتطبيق Pickt — قوائم تسوّق تعاونية عبر تيليجرام

غسل اللحوم بكميات كبيرة من الماء

يعتقد البعض أن غسل اللحوم بالماء الغزير يحافظ على نظافتها، لكن الخبراء يؤكدون أن اللحم يمتص الماء مثل الإسفنج، وعند الطهي يخرج هذا الماء فيفقد النكهة ويصبح القوام باهتاً. يكفي مسح اللحم بقطعة قماش نظيفة ومبللة بخفة لإزالة الشوائب.

تلوث اللحوم أثناء التقطيع

قطع غير مقصود في المعدة أو الأمعاء أثناء التجهيز يسمح بتسرب البكتيريا والروائح النفاذة إلى اللحوم. ينصح الجزارون بالتعامل بحذر شديد أثناء تنظيف الأضحية، والتخلص فوراً من أي جزء تعرض للتلوث.

توتر الأضحية قبل الذبح

دراسات غذائية تشير إلى أن تعرض الحيوانات للتوتر أو الإرهاق قبل الذبح يؤثر على جودة اللحوم. الخوف والإجهاد يستهلكان مخزون الطاقة في العضلات، مما ينتج لحوماً داكنة وجافة وقاسية وسريعة التلف، وهي حالة تُعرف بـ"Dark Cutting Meat". يُنصح بالتعامل الهادئ مع الأضاحي وتركها ترتاح قبل الذبح.