تفاصيل الشروط الجديدة لتراخيص المخابز البلدية
حددت وزارة التموين بالتنسيق مع المديريات الإقليمية 14 شرطًا للحصول على رخصة مخبز بلدي، مع إعطاء الأولوية للمناطق والمجتمعات العمرانية الجديدة التي تفتقر إلى مخابز بلدية كافية لاحتياجات السكان. وأوضحت مديرية التموين بالقاهرة الاشتراطات الواجب توافرها في المخابز البلدية التي تستخدم دقيق 82%.
الاشتراطات الفنية والإنشائية
تتضمن الشروط ألا تقل مساحة المخبز عن 65 مترًا مربعًا، وألا يقل ارتفاعه عن 4 أمتار، على أن يكون مبنيًا بالخرسانة المسلحة وتغطى جميع الحوائط بالقيشاني. كما يشترط توفر مصدر مياه وكهرباء عمومي مع وجود صرف صحي. ويجب أن تكون جدران المعجن مغطاة بالقيشاني وأرضيته مبلطة، مع وجود منافذ مغطاة بالسلك، وصنبور مياه خاص بالعجين وآخر للمياه الساخنة، وأن يتم العجن آليًا في حلة مصنوعة من مادة غير قابلة للصدأ.
متطلبات الصحة والسلامة
أكدت الوزارة ضرورة وجود دورة مياه ومغاسل مناسبة وبعيدة عن المعجن وصالة الخبز، بالإضافة إلى مكان مستقل لتخزين الدقيق. كما يجب عدم تعرض الخبز للهب المباشر أثناء الخبز، واستخدام السولار أو الغاز الطبيعي كوقود مع توفير ولاعة سولارية أو غازية لتقليل نسبة عادم الغاز إلى الحدود المسموح بها، مع مراعاة قوانين البيئة، ويحظر تمامًا استخدام المازوت.
مواصفات الفرن والوقود
يشترط أن يكون الفرن نصف آلي حسب المواصفات المعتمدة ومعزول حرارياً، وأن تزود تغذية الوقود بمحابيس بعيدة عن الغاز لتلافي خطر الحريق. كما يجب أن تكون المدخنة أعلى العقار والعقارات المجاورة، مع تركيب "طنبوشة" في نهايتها. وتنص الشروط على ألا تقل سعة خزان السولار الأرضي عن 2 طن، بعيدًا عن بيت النار، وذلك بحسب قدرة الفرن، مع وجود خزان إضافي لبيت النار.
متطلبات التشغيل والأمن الصناعي
ألزمت الوزارة بوجود مناشر كافية لتأوية الخبز المنتج، وتزويد المخبز بأجهزة إطفاء حريق مع مراعاة قواعد الأمن الصناعي. كما يجب الاحتفاظ بميزان حساس في المخبز، وتوفير منفذ لبيع الخبز مزود بفاترينة عرض وأرفف للتهوية ومضاء بالكهرباء.
