أكد الدكتور محمد زكي عيد، الباحث بقسم بحوث تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، أن الجلوتاثيون يعد من أهم مضادات الأكسدة الطبيعية التي ينتجها الجسم، وله دور محوري في دعم المناعة، ومقاومة الجذور الحرة، والمساعدة في إزالة السموم. وأوضح أن اللبن ومنتجاته تلعب دورًا مهمًا في تحفيز إنتاج هذا المركب الحيوي داخل الجسم.
ما هو الجلوتاثيون؟
الجلوتاثيون هو مركب بروتيني ينتجه الكبد بصورة طبيعية، ويتكون من ثلاثة أحماض أمينية رئيسية: الجلايسين، وحمض الجلوتاميك، والسيستين. وأشار الدكتور زكي إلى أن السيستين يعد العنصر الأكثر أهمية وندرة في عملية تصنيع الجلوتاثيون داخل الجسم.
دور الجلوتاثيون في حماية الجسم
يؤدي الجلوتاثيون دورًا أساسيًا في مكافحة الإجهاد التأكسدي المرتبط بالشيخوخة وأمراض القلب. كما يساهم في تعزيز كفاءة الجهاز المناعي، والحفاظ على نضارة البشرة، ودعم وظائف الكبد في التخلص من السموم والملوثات.
كيف تساعد الألبان على إنتاج الجلوتاثيون؟
أوضح الباحث أن اللبن لا يحتوي على كميات كبيرة من الجلوتاثيون الجاهز للامتصاص، لكن قيمته الحقيقية تكمن في توفير العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم لإنتاجه بصورة طبيعية، وعلى رأسها بروتين مصل اللبن المعروف بـ Whey Protein. وأضاف أن بروتين الشرش يعد من أغنى المصادر الطبيعية بحمض السيستين، وهو الحمض الأميني الضروري لتحفيز الكبد على إنتاج الجلوتاثيون بكفاءة، خاصة إذا كان البروتين غير معالج حراريًا بدرجات مرتفعة، مما يساعد على سهولة امتصاصه والاستفادة منه. كما تحتوي منتجات الألبان على معادن مهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم، التي تساهم في تنشيط الإنزيمات المسؤولة عن إعادة تدوير الجلوتاثيون داخل الخلايا، لضمان استمرار دوره كمضاد قوي للأكسدة.
أفضل منتجات الألبان لدعم الجلوتاثيون
أشار الباحث إلى أن بعض منتجات الألبان تعد أكثر فاعلية في دعم إنتاج الجلوتاثيون، ومن أبرزها:
- بروتين شرش اللبن، لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الأحماض الأمينية الكبريتية.
- الزبادي واللبن الرائب، حيث تساعد البكتيريا النافعة فيهما في تحسين صحة الأمعاء وتقليل الضغط على الكبد.
- الجبن القريش، لما تحتويه من بروتينات بطيئة الامتصاص تمد الجسم بالأحماض الأمينية لفترات أطول.
فوائد صحية متعددة
أوضح الدكتور محمد زكي عيد أن الحفاظ على مستويات جيدة من الجلوتاثيون داخل الجسم ينعكس على العديد من الفوائد الصحية، أبرزها تعزيز قدرة الكبد على إزالة السموم، وتقليل مظاهر الشيخوخة والإجهاد التأكسدي، بالإضافة إلى دعم صحة الدماغ وحماية الخلايا العصبية من التدهور. ولفت إلى أن بعض الدراسات أشارت إلى وجود علاقة بين الانتظام في تناول اللبن ومنتجاته وارتفاع مستويات الجلوتاثيون في أدمغة كبار السن، مما قد يساهم في تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض العصبية المرتبطة بالتقدم في العمر.
الاعتدال ضرورة
شدد الباحث على أهمية دمج اللبن أو الزبادي أو بروتين شرش اللبن ضمن النظام الغذائي اليومي باعتدال، للاستفادة من دوره في تحفيز إنتاج الجلوتاثيون الطبيعي داخل الجسم، مع ضرورة استشارة الطبيب بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز أو أمراض الكلى، لتحديد الكميات المناسبة والآمنة لهم.
