طاجن ورق العنب باللحمة من الأكلات الشرقية الفاخرة التي تجمع بين النكهة الغنية والقيمة الغذائية العالية، ويقدم عادة في عزومات عيد الأضحى المبارك. يتميز هذا الطاجن بمذاقه المتوازن بين حموضة ورق العنب ونكهة اللحم، وله عشاق كثيرون. تتفنن ربات البيوت في طرق تحضيره في المنزل، وتقدم الشيف إنجي علاء طريقة عمل طاجن ورق العنب باللحمة.
مكونات عمل طاجن ورق العنب باللحمة
- نصف كيلو ورق عنب مغسول ومصفى
- كوبان من الأرز المصري
- 2 حبة طماطم مفرومة ناعم
- بصلة كبيرة مفرومة
- ربع كوب بقدونس مفروم
- ربع كوب شبت مفروم
- ربع كوب كزبرة خضراء
- 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- عصير ليمونة
- نصف كوب زيت أو سمن
مكونات الطاجن
- نصف كيلو لحم مكعبات أو شرائح
- بصلة مقطعة شرائح
- شرائح طماطم
- فصوص ثوم
- كوب شوربة لحم
- ملعقة سمن
- رشة قرفة أو بهارات لحمة
طريقة عمل طاجن ورق العنب باللحمة
إذا كان ورق العنب طازجا، يغسل جيدا ثم يسقط في ماء مغلي لمدة دقيقة حتى يلين، وبعدها يرفع مباشرة في ماء بارد للحفاظ على لونه. أما إذا كان محفوظا في محلول ملحي، فينقع في ماء فاتر عدة مرات للتخلص من الملح الزائد والحموضة القوية.
في وعاء كبير يخلط الأرز مع الطماطم المفرومة، والبصل، والخضرة، والصلصة، والزيت، وعصير الليمون، والتوابل. ثم تقلب المكونات جيدا حتى يتشرب الأرز النكهات بالكامل. وهنا يكمن سر الطعم القوي، فكلما كانت التتبيلة غنية ومتوازنة، أصبح الطاجن ألذ بعد التسوية.
تفرد الورقة على سطح مستوى، ثم توضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف. تطوى الجوانب للداخل، وتلف بإحكام على شكل أصابع صغيرة. يراعى عدم حشو كمية كبيرة حتى لا يتشقق أثناء التسوية.
في طاجن فرن أو حلة عميقة ترص شرائح البصل والطماطم والثوم في القاع. تضاف قطع اللحم المتبلة بالملح والفلفل والبهارات. يرص ورق العنب فوق اللحم بشكل منتظم ومتقارب. ثم يصب كوب الشوربة مع ملعقة الصلصة والسمن على الوجه.
يوضع الطاجن على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبا حتى ينضج الأرز واللحم. وبعد نصف التسوية على النار، يدخل الفرن لمدة 20 دقيقة ليأخذ لونا ونكهة مميزة. ويمكن تشغيل الشواية لدقائق بسيطة للحصول على وجه غني ومحمر.
نصائح لنجاح طاجن ورق العنب باللحمة
- استخدام شوربة اللحم تمنح الطاجن طعما مركزا وغني بدلا من الماء العادي.
- عدم الإفراط في حشو الورق، لأن الأرز يتمدد أثناء التسوية.
- النار الهادئة تجعل النكهات تمتزج بطريقة رائعة وتحافظ على شكل الورق.
- إضافة شرائح الليمون تعطي نكهة منعشة وحموضة متوازنة.
- وضع طبق فوق ورق العنب أثناء الطهي حتى لا تتحرك الأصابع وتتفكك.
