تعتبر أكلات عيد الأضحى من أبرز ما يميز هذه المناسبة المباركة، حيث تتفنن ربات البيوت في تحضير أشهى الأطباق التقليدية. ومن بين هذه الأطباق، يبرز الكتف الضاني في الفرن كواحد من أشهر الأطباق الشرقية التي تزين موائد العيد والعزومات العائلية.
لماذا الكتف الضاني؟
لحم الضأن من اللحوم المحببة لدى الكثيرين، خاصة عند طهيه بطريقة صحيحة تجعله يذوب في الفم مع التتبيلة المميزة والخضروات العطرية. وتقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل الكتف الضاني في الفرن بخطوات سهلة ونتائج مضمونة.
مكونات عمل الكتف الضاني
- كتف ضاني كامل متوسط الحجم
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- عصير ليمونة
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة مستردة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود
- روزماري أو زعتر طازج
- شرائح بصل
- شرائح جزر
- بطاطس مكعبات
طريقة عمل الكتف الضاني في الفرن
- في وعاء عميق، يخلط الزبادي مع زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون والمستردة.
- تضاف جميع التوابل وتقلب جيدا حتى تتجانس.
- يغسل الكتف الضاني جيدا ويجفف.
- تصنع فتحات بسيطة بالسكين داخل اللحم حتى تتغلغل التتبيلة.
- يفرك الكتف بالكامل بالتتبيلة من جميع الجهات.
- يغطى ويترك في الثلاجة من 6 إلى 12 ساعة.
- ترص شرائح البصل والجزر والبطاطس في قاع الصينية.
- يوضع الكتف الضاني فوق الخضروات.
- يمكن إضافة كوب مرق أو ماء ساخن للحفاظ على طراوة اللحم.
- يغطى الكتف بورق الفويل جيدا.
- يدخل فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يترك لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حسب الحجم.
- بعد التأكد من نضج اللحم، يزال الفويل.
- يشغل الشواية لبضع دقائق حتى يأخذ لون ذهبي رائع.
نصائح لنجاح الكتف الضاني
- إخراج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة.
- عدم رفع الفويل كثيرا أثناء الطهي حتى لا يفقد البخار.
- استخدام مرق اللحم أثناء التسوية يمنح نكهة أقوى.
- إضافة أعشاب طازجة مثل الروزماري تمنح رائحة مميزة.
- ترك اللحم يرتاح 10 دقائق بعد خروجه من الفرن قبل التقطيع.
يمكن تقديم الكتف الضاني بعدة طرق شهية، منها مع الأرز البسمتي بالمكسرات، أو بجانب البطاطس المشوية، مع سلطة الزبادي والخيار، والخبز البلدي والطحينة. كما يمكن تزيينه بالبقدونس والمكسرات المحمصة لإضفاء شكل فاخر على السفرة.
—
