أخطاء شائعة تحول الطعام إلى سموم في الطقس شديد الحرارة
مع ارتفاع درجات الحرارة في الثلث الأخير من الربيع، تشتد موجة الحر على معظم مناطق البلاد. وفي هذه الأجواء الحارة، قد يتحول ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لفترة طويلة إلى خطر صحي كبير بسرعة، حيث تنمو البكتيريا وتنتج السموم التي تسبب التسمم الغذائي في دقائق.
ذروة موجة الحر
بحسب بيانات مركز المناخ، تشهد اليوم موجة شديدة الحرارة، حيث تصل العظمى في القاهرة الكبرى والوجه البحري إلى 38 درجة مئوية، والصغرى 23 درجة. بينما يسجل شمال الصعيد العظمى 43 درجة والصغرى 25 درجة. لذا يُنصح بتجنب التعرض المباشر للشمس خلال فترة الظهيرة، والإكثار من شرب السوائل للوقاية من الإجهاد الحراري.
الأخطاء الشائعة في حفظ الطعام
من أكبر الأخطاء التي يقع فيها الكثيرون خلال هذه الأجواء هو ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لفترة طويلة، حتى لو كان الهدف هو تركه ليبرد تمامًا. فهذا التصرف البسيط قد يؤدي إلى دخول الطعام إلى ما يسمى بمنطقة الخطر البكتيري، وهي الفترة الزمنية التي تتضاعف فيها البكتيريا بسرعة فائقة في درجات الحرارة بين 4 و60 درجة مئوية. وفي هذه البيئة، تتكاثر البكتيريا مثل السالمونيلا والعنقوديات بسرعة وتنتج سمومًا مستقرة حرارياً، لا يمكن القضاء عليها بمجرد إعادة تسخين الطعام.
قاعدة الساعتين والساعة
يوصي المعهد القومي للتغذية باتباع قاعدة واضحة لحفظ الطعام. ففي الأجواء المعتدلة، لا يجب ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة أكثر من ساعتين. بينما تقل هذه المدة إلى ساعة واحدة فقط في الأجواء الحارة التي تتجاوز 32 درجة مئوية. الالتزام بهذه القاعدة يقلل بشكل كبير فرص نمو البكتيريا وإنتاج السموم الضارة.
أخطاء تحول الطعام إلى سموم
إضافة إلى ترك الطعام خارج الثلاجة، هناك أخطاء شائعة أخرى تزيد خطر الفساد والتسمم الغذائي. أبرزها انتظار برودة الطعام تمامًا قبل وضعه في الثلاجة، بدعوى حماية الجهاز أو الحفاظ على النكهة. والحقيقة أن الحل الصحيح هو تقسيم الطعام إلى حاويات عريضة وقليلة العمق وباردة، ووضعها فورًا في الثلاجة لتبرد بسرعة آمنة. كما أن إعادة تسخين الطعام عدة مرات يحفز نمو أنواع بكتيرية مقاومة للحرارة. ويجب تجنب ترك الطعام مكشوفًا لأنه يعرضه للتلوث من الهواء أو الحشرات أو الأسطح الملوثة.
الأطعمة الأكثر عرضة للفساد
بعض أنواع الطعام تعتبر أكثر خطورة وسرعة في الفساد خلال موجات الحر. فالأرز والمكرونة المطهية بيئة خصبة لنمو بكتيريا Bacillus cereus التي تنتج سمومًا لا تتأثر بالحرارة. أما الدواجن واللحوم فهي غنية بالبروتين والرطوبة، ما يجعلها هدفًا سريعًا لتكاثر بكتيريا الإي كولاي والسالمونيلا. فضلاً عن المأكولات التي تحتوي على المايونيز والبيض، مثل سلطة البطاطس أو الكولسلو، حيث تتعرض للفساد بسرعة وقد تسبب تسممًا حادًا إذا تركت في حرارة الغرفة لفترة طويلة.
التسخين لا يقتل السموم
يعتقد الكثير أن إعادة تسخين الطعام أو غليه يجعله آمنًا تمامًا، إلا أن الواقع مختلف. فالتسخين يقتل البكتيريا الحية بالفعل، لكنه لا يدمر السموم التي تكونت أثناء فترة بقاء الطعام خارج الثلاجة. فهذه السموم مستقرة حرارياً وقد تسبب القيء والإسهال الحاد حتى بعد غلي الطعام أو تسخينه جيدًا.
درجات الحرارة الحرجة في المطبخ
لضمان سلامة الطعام، يجب الحفاظ على درجات الحرارة الصحيحة داخل المطبخ. يجب أن تبقى الثلاجة دائمًا تحت 4 درجات مئوية، والفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل لضمان تجميد آمن. وعند إعادة تسخين الطعام، يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية على الأقل لضمان قتل أي بكتيريا متبقية.
نصائح أساسية لتجنب التسمم الغذائي
لحماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي، ضع الطعام المطهو في الثلاجة فورًا بعد التبريد السريع. قسم الطعام الكبير إلى حاويات صغيرة لتسريع التبريد. تجنب تركه مكشوفًا أو إعادة تسخينه عدة مرات. كما يجب ضبط درجات حرارة الثلاجة والفريزر بدقة، والالتزام بقاعدة الساعة في الأجواء الحارة لتجنب نمو البكتيريا بسرعة.
