مع اقتراب موسم عيد الأضحى المبارك وزيادة الإقبال على شراء الأضاحي واللحوم، قدم المركز القومي للبحوث مجموعة من النصائح والإرشادات المهمة للمواطنين حول كيفية اختيار الأضحية السليمة والتأكد من جودة اللحوم، لتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بسوء الاختيار أو غش المنتجات الغذائية.
العلامات الظاهرية للأضحية السليمة
أكد الدكتور عاصم أنور أبوعرب أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي للبحوث أن الشكل الخارجي للحيوان يعد من أهم المؤشرات التي تدل على سلامته الصحية، موضحًا أن الحيوان النشط ذو الشهية المفتوحة يكون غالبًا خاليًا من الأمراض، بينما يشير الخمول وضعف الإقبال على الطعام إلى وجود مشكلات صحية.
وأضاف أن من العلامات الأساسية للأضحية السليمة أن تكون العينان لامعتين وخاليتين من الاحمرار أو الاصفرار، مع عدم وجود إفرازات أو التهابات بالفم أو الأنف أو اللسان، إلى جانب انتظام عملية التنفس ووقوف الحيوان بشكل طبيعي مع أرجل قوية ومستقيمة وصوف نظيف وناعم.
وأشار إلى أهمية الفحص اليدوي للحيوان قبل الشراء، من خلال الضغط على مناطق الرقبة والظهر واللية ومقدمة الصدر للتأكد من امتلائها باللحم وخلوها من الالتهابات أو التورمات والجروح.
شروط الأضحية السليمة شرعًا
أوضح أبوعرب أن الشريعة الإسلامية حددت شروطًا واضحة للأضحية، حيث يجب أن تكون من الأنعام مثل الإبل والأبقار والجاموس والأغنام والماعز، مع الالتزام بالسن الشرعي المحدد لكل نوع، إضافة إلى ضرورة خلو الذبيحة من العيوب الظاهرة مثل العمى أو العرج أو الهزال الشديد أو قطع أحد الأعضاء الأساسية.
كيفية اختيار اللحوم الطازجة
وفيما يتعلق بشراء اللحوم، شدد أستاذ سموم وملوثات الغذاء على ضرورة الشراء من مصادر موثوقة ومعروفة، مع تجنب اللحوم المكشوفة والمعروضة خارج محال الجزارة، لما تتعرض له من أتربة وعوادم سيارات وملوثات خطيرة قد تؤثر على صحة المستهلك.
وأوضح أن اللحوم الطازجة تتميز بلون أحمر وردي طبيعي، بينما يكون لون الدهون أبيض ناصعًا في اللحوم الجاموسي والضأن، ومائلًا للاصفرار في اللحوم البقري، مشيرًا إلى أن تغير اللون إلى الأحمر الداكن يعد مؤشرًا على فساد اللحوم نتيجة النشاط البكتيري.
وأضاف أن ملمس اللحوم الطازجة يكون متماسكًا وأملس وخاليًا من المواد اللزجة أو المخاطية، على عكس اللحوم الفاسدة التي تصبح رخوة وتترك أثرًا واضحًا عند الضغط عليها، فضلًا عن انبعاث رائحة كريهة نتيجة تكاثر البكتيريا وتكون الغازات.
تحذيرات من اللحوم غير المختومة
وحذر من شراء اللحوم غير المختومة أو ذات الأختام غير الواضحة، لأنها قد تكون مذبوحة خارج المجازر الرسمية أو مصابة بأمراض معدية، كما نبه إلى خطورة قيام بعض الجزارين برش اللحوم بالمبيدات للتخلص من الذباب، لما تمثله تلك المواد الكيميائية من تهديد مباشر للصحة العامة.
أساليب غش اللحوم وطرق كشفها
تطرق المركز القومي للبحوث إلى أساليب غش اللحوم، خاصة في اللحوم المفرومة، حيث قد يتم خلطها بلحوم غير صالحة أو منتهية الصلاحية أو إضافة غضاريف وأربطة ومواد حافظة غير مطابقة للمواصفات، مع استخدام التوابل والمنكهات لإخفاء علامات الفساد.
ونصح المركز القومي للبحوث المواطنين بعدم شراء اللحوم المفرومة الجاهزة، وشراء قطع اللحوم وفرمها أمام المستهلك مباشرة لضمان جودتها وسلامتها.
كما أوضح التقرير بعض الطرق المنزلية البسيطة للكشف عن غش اللحوم، منها تسخين سكين حتى الاحمرار ووضعها داخل قطعة اللحم، حيث تساعد الرائحة الناتجة على التعرف على جودة ونوع اللحوم، بالإضافة إلى اختبار سلق قطعة من اللحم وملاحظة ظهور بقع زيتية صفراء أو تغير ملمس اللحم المسلوق.
وأكد الدكتور عاصم أبو عرب أن الالتزام بهذه الإرشادات يساهم في حماية صحة المواطنين والاستمتاع بأيام عيد الأضحى دون التعرض لمشكلات صحية ناتجة عن تناول لحوم غير صالحة أو مغشوشة.
