مع اقتراب عيد الأضحى، تشتري الكثير من الأسر كميات كبيرة من اللحوم وتلجأ إلى تخزينها في الفريزر للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة. لكن رغم أن التجميد وسيلة فعالة للحفظ، إلا أن بعض الأخطاء الشائعة أثناء التخزين قد تؤدي إلى فساد اللحوم أو فقدان قيمتها الغذائية، بل وقد تتسبب أحيانًا في انتقال البكتيريا والتسمم الغذائي دون أن تنتبه ربة المنزل لذلك.
أخطاء تقع فيها ربات البيوت عند تخزين اللحوم
أكدت الدكتورة هدى مدحت، أخصائية التغذية العلاجية، أنه من المهم معرفة الطرق الصحيحة لتخزين اللحوم وتجنب العادات الخاطئة التي تفسدها حتى وإن كانت محفوظة داخل الفريزر.
تخزين اللحوم وهي ساخنة
من أكثر الأخطاء شيوعًا وضع اللحوم داخل الفريزر مباشرة بعد الذبح أو بعد الطهي وهي ما تزال ساخنة. الحرارة المرتفعة داخل الأوعية أو الأكياس قد تؤدي إلى رفع درجة حرارة الفريزر من الداخل، مما يؤثر على باقي الأطعمة المجمدة ويعرضها لنمو البكتيريا. الأفضل دائمًا ترك اللحوم حتى تبرد تمامًا في درجة حرارة المطبخ لفترة قصيرة، ثم وضعها في الثلاجة أولًا قبل نقلها إلى الفريزر، خاصة إذا كانت الكمية كبيرة.
وضع كميات كبيرة في كيس واحد
تلجأ بعض السيدات إلى جمع كمية كبيرة من اللحوم داخل كيس واحد لتوفير المساحة، لكن هذه الطريقة تسبب مشاكل عدة. فاللحوم تلتصق ببعضها بقوة بعد التجميد، مما يجبرك على إخراج الكمية كلها عند الحاجة لاستخدام جزء بسيط منها، وهو ما يعرضها للذوبان وإعادة التجميد أكثر من مرة. كما أن تكدس اللحوم يمنع وصول البرودة لكل القطع بشكل متساوٍ، وقد يؤدي إلى تلف بعض الأجزاء من الداخل. لذلك يُفضل تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة مناسبة لكل وجبة وتغليفها بشكل منفصل.
إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها
إعادة تجميد اللحوم بعد أن ذابت من أخطر الأخطاء الصحية المنتشرة. فعندما تذوب اللحوم تبدأ البكتيريا في النشاط والتكاثر مرة أخرى، وإعادتها للفريزر لا يقتل هذه البكتيريا بل يوقف نشاطها مؤقتًا فقط. لهذا فإن تكرار التجميد والذوبان قد يؤدي إلى فساد اللحوم حتى لو بدا شكلها طبيعيًا. وإذا اضطرت ربة المنزل لإخراج اللحوم من الفريزر، فيجب طهي الكمية كاملة وعدم إعادتها مرة أخرى مجمدة إلا بعد طهيها.
استخدام أكياس غير مخصصة للتجميد
بعض الأكياس العادية لا تتحمل درجات الحرارة المنخفضة جدًا، وقد تسمح بدخول الهواء والرطوبة إلى اللحوم، مما يؤدي إلى ما يعرف بحروق التجميد، وهي ظهور بقع جافة أو رمادية على سطح اللحوم مع تغير الطعم والرائحة. لذلك من الأفضل استخدام أكياس مخصصة للتجميد أو علب محكمة الغلق، مع تفريغ الهواء قدر الإمكان قبل الإغلاق للحفاظ على جودة اللحوم.
تجاهل كتابة تاريخ التخزين
كثير من الناس يضعون اللحوم داخل الفريزر دون كتابة تاريخ التخزين، ومع مرور الوقت يصعب معرفة مدة بقائها. ورغم أن التجميد يبطئ فساد الطعام، فإن اللحوم لا تبقى صالحة للأبد. الاحتفاظ باللحوم لفترات طويلة قد يجعلها تفقد طعمها وقيمتها الغذائية تدريجيًا. لذلك يُفضل كتابة تاريخ التخزين على كل عبوة، واستخدام الأقدم أولًا قبل الجديد.
نصائح إضافية لتخزين اللحوم بشكل صحي
ملء الفريزر بشكل مبالغ فيه
الفريزر الممتلئ تمامًا قد يمنع حركة الهواء البارد بين الأطعمة، مما يؤدي إلى ضعف التجميد وعدم توزيع البرودة بشكل جيد. وفي المقابل، ترك مساحات مناسبة يساعد على الحفاظ على درجة حرارة مستقرة وتجميد أسرع وأكثر أمانًا. كما أن فتح باب الفريزر باستمرار أثناء تكدسه يجعل العثور على الأطعمة صعبًا ويزيد من فقدان البرودة.
إذابة اللحوم بطريقة خاطئة
من الأخطاء الصحية أيضًا ترك اللحوم المجمدة لساعات طويلة خارج الثلاجة حتى تذوب. هذه الطريقة تضع سطح اللحوم في درجة حرارة مناسبة لتكاثر البكتيريا بينما يظل الداخل متجمدًا. الطريقة الأكثر أمانًا هي إذابة اللحوم داخل الثلاجة تدريجيًا، أو باستخدام الميكروويف إذا كان سيتم طهيها فورًا، أو وضعها في ماء بارد مع تغيير الماء باستمرار.
عدم تنظيف الفريزر بانتظام
تسرب الدماء أو السوائل من أكياس اللحوم قد يلوث الفريزر وينقل البكتيريا إلى باقي الأطعمة. لذلك يجب تنظيف الفريزر بشكل دوري، والتأكد من سلامة الأكياس وعدم وجود تسريب. كما يُفضل ترتيب اللحوم النيئة بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل لمنع التلوث المتبادل.
تخزين اللحوم بجوار أطعمة ذات روائح قوية
اللحوم قد تمتص الروائح بسهولة، لذلك فإن تخزينها بجوار أطعمة قوية الرائحة مثل الثوم أو الأسماك دون تغليف جيد قد يغير مذاقها ورائحتها مع الوقت. ولهذا يجب إحكام غلق العبوات جيدًا وتنظيم الفريزر بطريقة صحيحة.
تجاهل علامات فساد اللحوم بعد التجميد
يعتقد البعض أن اللحوم المجمدة لا تفسد أبدًا، لكن هذا غير صحيح. فإذا لاحظتِ تغيرًا شديدًا في اللون، أو رائحة كريهة بعد الذوبان، أو وجود لزوجة غير طبيعية، فمن الأفضل عدم استخدامها حفاظًا على صحة الأسرة.
