حذرت دراسة فرنسية حديثة من أن الإفراط في استهلاك المواد الحافظة الموجودة في الأطعمة والمشروبات المصنعة قد يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية. وأظهرت النتائج أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات أكبر من هذه المواد هم أكثر عرضة بنسبة 16% للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بمن يستهلكون كميات أقل.
تفاصيل الدراسة
وفقًا لموقع ديلي ميل، فقد حلل الباحثون بيانات غذائية لنحو 112400 شخص، تمت متابعتهم لمدة تتراوح بين سبع وثماني سنوات. وأفاد المشاركون بعاداتهم الغذائية عبر استبيانات تُجرى كل ستة أشهر، تضمنت ما تناولوه خلال الأيام الثلاثة السابقة لكل استبيان. وقد نُشرت الدراسة في المجلة الأوروبية لأمراض القلب.
ارتفاع ضغط الدم
كشفت النتائج أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات أعلى من المواد الحافظة كانوا أكثر عرضة بنحو 30% للإصابة بارتفاع ضغط الدم، وهو أحد أهم عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب والسكتات الدماغية. كما تبين أن حوالي 99.5% من المشاركين استهلكوا مادة حافظة واحدة على الأقل خلال أول عامين من الدراسة، لكن زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ظهرت فقط بين من تناولوا معدلات أعلى من هذه المواد.
المواد الحافظة الأكثر خطورة
بلغ متوسط استهلاك المواد الحافظة لدى الفئة الأقل استهلاكًا 156 ملغ يوميًا، بينما تجاوز الجرام الواحد يوميًا لدى الفئة الأعلى استهلاكًا. وارتبطت هذه الزيادة بشكل خاص بثماني مواد حافظة من أصل 17 مادة شائعة، من بينها سوربات البوتاسيوم، وميتابيسلفيت البوتاسيوم، ونتريت الصوديوم، وحمض الأسكوربيك.
مصادر المواد الحافظة
تُستخدم المواد الحافظة بشكل واسع في الأغذية المصنعة لإطالة مدة الصلاحية، خاصة في اللحوم المصنعة، والخبز، والحبوب المعلبة، وعصائر الفاكهة، والمخبوزات، والآيس كريم.
الآلية المحتملة
أوضح الباحثون أن هذه المواد الحافظة قد تساهم في زيادة الإجهاد التأكسدي داخل الجسم، مما يؤدي إلى تلف الخلايا المرتبط بالالتهابات والأمراض المزمنة، وذلك رغم عدم التوصل إلى سبب مباشر مؤكد حتى الآن.
تحذيرات الخبراء
طالب خبراء مستقلون بعدم المبالغة في تفسير النتائج، مشيرين إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات أكبر من المواد الحافظة قد يتبعون أيضًا أنماط حياة أقل صحة بشكل عام، مما قد يؤثر على النتائج. لذا، ينصح بتقليل استهلاك الأطعمة المصنعة والتركيز على الغذاء الطازج.
