يعد طاجن العكاوي البتلو بالحمص من الأطباق الشرقية التقليدية التي تزين موائد عيد الأضحى المبارك، حيث يتميز بمذاقه الغني وقوامه الطري الذي يذوب في الفم. تحتوي العكاوي على نسبة عالية من الكولاجين الطبيعي، مما يمنح المرق قوامًا كثيفًا ونكهة لا تُقاوم، بينما يضيف الحمص قيمة غذائية عالية ومذاقًا مميزًا للطبق.
مكونات طاجن العكاوي البتلو بالحمص
- 1 كيلو عكاوي بتلو مقطعة
- 2 كوب حمص مسلوق
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 3 حبات طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 حبة فلفل أخضر
- 1 حبة فلفل حار (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ورقتان لورا
- 3 حبات حبهان
- عود قرفة
- ماء ساخن أو شوربة لحم
طريقة التحضير خطوة بخطوة
تحضير الحمص
يغسل الحمص جيدًا، ثم ينقع في الماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل. بعد ذلك، يُسلق في ماء نظيف حتى يصبح نصف ناضج، ثم يُصفى ويُترك جانبًا. يمكن استخدام الحمص المعلب لتوفير الوقت، لكن الحمص الطازج يمنح الطاجن نكهة أفضل.
تجهيز العكاوي
تغسل العكاوي جيدًا بالماء والخل والدقيق للتخلص من أي زفارة، ثم تشطف بالماء عدة مرات. في قدر على النار، تُسلق العكاوي لمدة 10 دقائق، ثم يُتخلص من ماء السلق الأول. تُغسل مرة أخرى للحصول على شوربة نقية وطعم مميز.
سلق العكاوي
في حلة كبيرة، يوضع القليل من السمن، ثم تُضاف البصلة الصحيحة مع الحبهان واللورا والقرفة. توضع قطع العكاوي وتُقلب قليلًا، ثم يُضاف الماء الساخن حتى تغطي اللحم. تُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج تمامًا. يُفضل إزالة الريم أول بأول للحصول على شوربة صافية.
تحضير الصلصة
في مقلاة على النار، يسخن السمن أو الزيت، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل. يُضاف الثوم ويُقلب حتى تظهر رائحته. توضع الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم، ثم تُضاف التوابل: الملح، الفلفل، الكمون، والكزبرة. تُترك الصلصة حتى تتسبك ويصبح قوامها كثيفًا.
تجميع الطاجن
في طاجن فخار، توضع طبقة من الصلصة، ثم تُرص قطع العكاوي المسلوقة، ويُضاف الحمص والفلفل الأخضر. تُسكب بقية الصلصة فوق المكونات، ويُضاف كوب أو كوبان من شوربة العكاوي حسب الرغبة. يُغطى الطاجن بورق فويل.
الخبز في الفرن
يدخل الطاجن إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية، ويُترك لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يُرفع ورق الفويل في آخر 10 دقائق حتى يأخذ الوجه لونًا ذهبيًا.
طريقة التقديم
يقدم طاجن العكاوي البتلو بالحمص ساخنًا بجانب الأرز الأبيض، والعيش البلدي، والسلطة الخضراء، والمخللات. كما يمكن تزيينه بالقليل من البقدونس المفروم لإضافة شكل شهي ونكهة منعشة.
